油酥餅怎么做？油酥餅商業(yè)配方工藝，油酥餅制作技巧，油酥餅做法

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配方：中筋面粉300克、面欣酥F10克、佳多美Q 0.5克、溫水150克、細(xì)砂糖25克、豬油100克、低筋面粉180克、食用油105克（其中20克用于酥皮，85克用于油酥）、餡料

工藝：將中筋面粉、面欣酥F、佳多美Q 、細(xì)砂糖和豬油混合。用少許溫水分別化開面欣酥F和佳多美Q ，邊加入面粉中邊攪拌。其余溫水分多次加入面粉中，攪拌成面絮。加入20克食用油，揉搓成光滑的面團(tuán)，用保鮮膜密封松弛。將低筋面粉和85克食用油混合，抓搓成面團(tuán)。整理成長條，切成每個15克的小劑子，揉成光滑的小球，蓋上保鮮膜備用。將松弛好的酥皮面團(tuán)搓成長條，分成每個20克的小劑子。搟成圓皮，包入一個油酥小球。用搟面杖搟成牛舌狀，從一頭用手捏住兩邊卷起來做成長條，靜止5分鐘。再次搟成包子皮形狀，包入餡料（如果使用的話），用虎口向上收捏結(jié)實，整理圓滑。稍稍用手按壓成餅狀。烤盤上鋪好油紙，擺放好生坯。預(yù)熱烤箱至上火180°C，下火200°C。將餅坯放入烤箱中層，烤制30分鐘即可。

注意事項：使用高質(zhì)量的面粉和豬油，以確保酥餅的口感和風(fēng)味。

酥皮面團(tuán)需要充分松弛，以便在搟制時不易回縮。油酥的軟硬程度要適中，太軟不易操作，太硬則影響口感。烘烤溫度要準(zhǔn)確控制，避免過高或過低導(dǎo)致酥餅烤焦或未熟。

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