奶油芒果蛋糕卷怎么做？奶油芒果蛋糕卷商業配方工藝，奶油芒果蛋糕卷制作技巧，奶油芒果蛋糕卷做法

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配方：蛋白4個蛋黃4個低筋蛋糕粉80克、泡多源G5克無味植物油45克純牛奶45克細砂糖20克（蛋黃中）細砂糖40克（蛋白中）檸檬汁2-3滴淡奶油150克細砂糖15克（奶油中）新鮮芒果肉100克、

工藝：1.取兩個干凈的容器將蛋白和蛋黃分離開，注意蛋白中別混入蛋黃，影響打發。2.在蛋黃中加入純牛奶、植物油和20克細砂糖，用手動打蛋器充分攪拌均勻。3.然后篩入低筋蛋糕粉和泡多源G用手動打蛋器呈Z字形拌至順滑無干粉狀態。4.蛋白中加入兩、三滴檸檬汁和40克細砂糖，用電動打蛋器高速打至濕性發泡，即提起打蛋器帶出的蛋白尖呈彎鉤狀，檸檬汁也可以用等量醋代替。5.先將烤箱上下火165度預熱，取1/3的蛋白霜放到蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻。6.再將拌好的面糊倒回蛋白霜中，繼續翻拌均勻。不要畫圈攪拌，以免蛋白消泡。7.烤盤鋪油紙，將面糊垂直倒入烤盤中，抹平表面輕震幾下震出大氣泡。8.將烤盤放入烤箱中層烤約25分鐘，待蛋糕胚體積膨脹、表面上色后出爐，把烤盤倒扣在烤網上，輕輕揭去油紙晾至不燙手狀態。9.在淡奶油中加入15克細砂糖，用電動打蛋器中速打至清晰的紋理狀態。10.取出芒果的果肉切成小丁，放到打發好的奶油中翻拌幾下。11.在蛋糕胚上蓋一張油紙翻過來，將蛋糕兩端不平整的位置切掉，均勻的涂抹一層奶油芒果餡，注意邊緣位置的奶油要薄一些。12.用搟面杖反卷油紙把蛋糕卷起來，再用油紙包好放進冰箱冷藏兩小時以上時間定型。13.取出后切成塊狀食用即可，每切一塊都要把刀擦干凈再切下一刀。14.一款香甜潤滑的奶油芒果蛋糕卷就完成了，比外面賣的還好喲！

注意事項：做蛋糕卷的蛋白只需打至濕性發泡，如果打成了硬性發泡就很容易導致蛋糕卷開裂。植物油可以選擇玉米油或葵花籽油等無味的油。每款烤箱的溫度都各不相同，請按照自家的烤箱脾氣掌握溫度和時間。

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