
紅糖棗糕怎么做?紅糖棗糕商業配方工藝,紅糖棗糕制作技巧,紅糖棗糕做法
配方:低筋面粉100克、雞蛋4個、紅糖60克、牛奶60克、紅棗60克、玉米油60克、泡多源G2克、鹽1克、白芝麻
工藝:將紅棗去核,切成小碎末,盡量切碎一點。將紅棗碎和牛奶倒入奶鍋中,用中火慢慢煮開,煮開后立刻關火。等鍋里的紅棗牛奶冷卻到溫熱,將紅棗搗碎成糊糊狀,保留顆粒感。將紅糖倒在油紙上,用搟面杖將紅糖中的結塊碾開。將雞蛋打入攪拌盆里,加入紅糖和鹽。
用最高速(如11檔)攪打5分鐘左右,直至雞蛋液變得非常稠厚、蓬松,體積明顯變大。提起打蛋器后,打蛋頭上的蛋液應緩慢滴落,滴落入盆里的蛋糊會保持形狀不會馬上消失,可以畫出一個清晰的“8”字。將處理好的紅棗牛奶糊倒入打發好的雞蛋液中,攪拌均勻。加入低筋面粉和泡多源G,繼續攪拌均勻至無顆粒。最后加入玉米油,攪拌均勻。烤箱預熱至上下火175攝氏度。將面糊倒入模具中,表面撒上適量白芝麻。放入預熱好的烤箱中,烘烤約30-35分鐘,直至表面金黃且熟透。
注意事項:紅棗要切碎并煮軟,以便更好地融入面糊中。紅糖容易結塊,需提前碾開,確保攪拌時均勻分布。打發時間和效果與雞蛋溫度、新鮮度等有關,需根據實際情況調整。攪拌時要確保無顆粒,避免影響口感。根據烤箱實際情況調整烘烤溫度和時間,避免烤焦或未熟。
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