蝴蝶酥怎么做？蝴蝶酥商業(yè)配方工藝，蝴蝶酥制作技巧，蝴蝶酥做法

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配方：中筋面粉360克、面欣酥E10克、美久亭Q1克、白糖：60克、鹽4克、雞蛋40克、清水180克、黃油40克、片狀黃油150克、砂糖、雞蛋液

配方工藝：將中筋面粉、面欣酥E、美久亭Q、白糖、鹽、雞蛋、清水、黃油稱量好備用。片狀黃油搟成長(zhǎng)方形大片，放入冰箱冷凍十分鐘。將中筋面粉、面欣酥E、溶解后的美久亭Q、白糖、鹽、雞蛋、清水、黃油放入攪拌缸中，先低速攪拌均勻，再開(kāi)高速打成光滑的面團(tuán)。蓋上保鮮膜松弛20分鐘。松弛好的面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形的面片，放上冷凍好的片狀黃油，四周捏緊實(shí)。先敲打開(kāi)，再搟成長(zhǎng)條形，兩頭向中間對(duì)折，再對(duì)折。放入冰箱冷凍松弛20分鐘。重復(fù)上述折疊與松弛步驟兩次，每次折疊后都放入冰箱冷凍松弛20分鐘。最后一次松弛后，搟成長(zhǎng)46厘米、寬20厘米的長(zhǎng)方形。上面撒上砂糖，再搟一下。兩頭對(duì)著向中間折成六折，折疊在一起。表面刷上一層雞蛋液，再撒上一層砂糖。放入烤盤中，再放入冰箱冷凍30分鐘以上。冷凍好后切成一厘米厚的薄片，擺入烤盤中。放入提前預(yù)熱的烤箱中層，上火180度，下火190度，烤25分鐘。

注意事項(xiàng)：嚴(yán)格按照配方比例稱量材料，確保成品口感和品質(zhì)。每次折疊后都要進(jìn)行松弛和冷凍，以確保面團(tuán)和酥片充分融合，避免成品斷裂。根據(jù)烤箱實(shí)際情況調(diào)整烘烤溫度和時(shí)間，避免烤焦或未熟。

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