千層蛋糕怎么做？千層蛋糕商業配方工藝，千層蛋糕制作技巧，千層蛋糕做法

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配方：低筋面粉65克、玉米淀粉15克、筋力源R0.5克、細砂糖30克（面糊用）+30克（夾餡用）、牛奶240克、全蛋液160克、無鹽黃油15克、淡奶油400克

工藝：稱取所有材料，確保準確。隔水加熱黃油至完全融化。雞蛋輕輕打散攪拌均勻，盡量控制全蛋液的氣泡不要太多。用打蛋器稍微混合低筋面粉、筋力源R和玉米淀粉，然后過篩加入一半的牛奶中，充分攪拌均勻。向面糊中倒入另一半的牛奶和細砂糖（面糊用），繼續攪拌均勻。加入全蛋液，繼續混合均勻。將融化黃油加入面糊中，充分攪拌乳化均勻。面糊過篩一遍以去除結塊。使用平底不粘鍋，底部直徑為15cm，加熱至100度左右。每次取面糊前攪拌整盆面糊，避免沉淀。將30克左右的面糊倒入鍋中，快速傾斜旋轉不粘鍋使面糊均勻鋪平鍋底。煎至表面冒很多大氣泡即表示熟了，不需要煎另一面。

用刮刀在餅皮邊緣刮一圈，倒扣不粘鍋使餅皮掉落。將煎好的餅皮平鋪在油紙上晾涼。用6寸慕斯圈或刀切掉邊緣，用保鮮袋包好，放入冰箱冷藏降溫。將冷藏過夜的淡奶油和細砂糖（夾餡用）加入攪拌盆中。用電動打蛋器低速打發至9分，即紋路很明顯的狀態。如果室溫較高，需隔冰水打發。在轉臺中央放入蛋糕托盤，放入第一張餅皮（焦斑面朝下）。加入適量奶油餡（約30克），用抹刀鋪平。重復放入餅皮和奶油餡，直至餅皮用完。經常刮掉側面的奶油，方便對齊餅皮。

將千層蛋糕側面的奶油餡抹整齊，用盒子裝好，放入冰箱冷凍2小時或冷藏4小時以上。

注意事項：面糊的溫度最好在30度左右，如果溫度較低則先隔水加熱，避免黃油加入后重新凝固。不粘鍋的溫度要控制好，太低則掛不住面糊，太高則面糊還沒鋪平鍋底就已經凝固。每次取面糊前都要攪拌整盆面糊，避免沉淀導致不均勻。餅皮需要冷藏降溫，避免加入奶油餡后融化。淡奶油需冷藏過夜，打發時室溫較高需隔冰水打發。冷藏時間要足夠，使蛋糕變硬后切出來更整齊美觀。

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