老式雞蛋糕怎么做？老式雞蛋糕商業(yè)配方工藝，老式雞蛋糕制作技巧，老式雞蛋糕做法

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配方：面粉100克、泡多源G2克、細砂糖60克、雞蛋4個、玉米油20克

工藝：使用一個無油無水的大碗，將雞蛋和細砂糖加入其中。使用電動打蛋器將雞蛋和糖混合物高速打發(fā)至體積膨脹、顏色變淺，提起打蛋器時能拉出明顯的紋路，并且紋路不會很快消失。這個過程可能需要大約6-8分鐘，直到混合物達到“畫8字不易消”的狀態(tài)。將面粉和泡多源G過篩到打發(fā)的雞蛋糊中，這有助于去除面粉中的顆粒，使得蛋糕更加細膩。用橡皮刮刀采用翻拌的手法輕輕將面粉與雞蛋糊混合均勻，動作要輕柔以免消泡。將玉米油慢慢地倒入面糊中，繼續(xù)使用翻拌的方式將油和面糊混合均勻。準備好小蛋糕模具，在每個模具中倒入面糊，約7-8分滿。輕輕敲擊模具底部幾次，幫助排出大氣泡。

預熱烤箱至200°C。將裝有面糊的模具放入烤箱中層，烤制35分鐘左右。烘烤過程中不要頻繁開關(guān)烤箱門，以免影響蛋糕的膨脹。烤好后立即從烤箱中取出，輕敲幾下模具，幫助蛋糕脫模。將蛋糕倒扣放置于冷卻架上，待其完全冷卻。

注意事項：確保容器干凈且無油無水，否則會影響蛋白的打發(fā)效果。

雞蛋最好提前從冰箱取出，使其回溫到室溫，這樣更容易打發(fā)。加入面粉時要輕柔地翻拌，避免過度攪拌導致消泡。烘烤溫度和時間需根據(jù)烤箱實際情況調(diào)整，確保蛋糕烤制均勻且熟透。

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