麻辣燙怎么做？麻辣燙商業(yè)配方工藝，麻辣燙制作技巧，麻辣燙做法

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配方：牛骨23斤，清水1020斤、黑胡椒粒20克、香根15克、八角3克、香葉1片、丁香6粒、小茴香0.5克、花椒10粒、草果1小粒

炒制材料：紅蔥頭25克，獨(dú)蒜40克，洋蔥20克，芹菜18克，重慶火鍋底料30-50克，冰糖15克、生抽13克，味達(dá)蕾901號(hào)3克，海鮮粉4克，雞精20克、芝麻油0.5-1克，陳醋3克、調(diào)和油50克，鹵水牛骨湯7斤，各種麻辣燙食材

工藝：牛骨敲好，加入適量的水大火煮至起泡沫，撇走浮沫。煮至水清后撈出，放到水龍頭沖洗至水清，牛味清香為止。鮮姜清洗干凈，帶皮拍破跟牛骨放入鍋中，注入清水。放入鹵包，大火燒開調(diào)中小火，壓60分鐘，制成牛骨高湯。紅蔥頭、獨(dú)蒜、洋蔥、芹菜處理好備用。

燒鍋熱油，放入紅蔥頭、獨(dú)蒜、洋蔥、芹菜、冰糖粒炒香。加入重慶火鍋底料炒至溶化，再加入剩余的所有炒制材料炒香。將炒好的底料加入鹵水牛骨湯中，大火燒開約20分鐘。開市或出品前5分鐘，將生抽、味達(dá)蕾901號(hào)、海鮮粉、雞精、芝麻油、陳醋放入湯中抖勻。根據(jù)需要準(zhǔn)備各種麻辣燙食材，如蔬菜、肉類、豆制品等。將準(zhǔn)備好的食材放入麻辣燙鍋中，用牛骨高湯燙煮至熟。將燙煮好的食材撈出，裝入碗中。根據(jù)個(gè)人口味加入適量的調(diào)料，如辣椒油、蒜泥、香菜等。

注意事項(xiàng)：牛骨要敲好并清洗干凈，去除血水和雜質(zhì)。煮制牛骨高湯時(shí)要控制好火候，避免大火猛煮導(dǎo)致湯水蒸發(fā)過快。炒制底料時(shí)要炒香炒透，使各種食材的味道充分融合。麻辣燙食材要新鮮干凈，避免使用過期或變質(zhì)的食材。

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