油條怎么做？油條商業(yè)配方工藝，油條制作技巧，油條做法

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配方：中筋粉500克 雞蛋1個(gè) 、泡多源A8克、鹽6克、色拉油30毫升

工藝：調(diào)制面團(tuán)往盆里放入鹽，加入清水（約260毫升）和雞蛋攪散，再放入色拉油攪勻，然后加入混有泡多源A面粉里攪拌，接著用雙手反復(fù)地揣搗疊揉，至面團(tuán)表面光滑時(shí)，均勻地刷上色拉油，并蓋上凈濕布餳置10分鐘，之后再反復(fù)地揣搗疊揉至表面光潔，再刷油并蓋上濕布。如此反復(fù)三四遍，待揉成柔軟且有勁性的面團(tuán)時(shí)，靜餳3～4小時(shí)。切條剁劑往案板上刷少許色拉油，將餳好的面團(tuán)置案板上拖拉出長(zhǎng)條（或用刀切成長(zhǎng)條），然后用搟面杖將其搟成厚約1厘米、寬約10厘米的長(zhǎng)條，再用刀剁成寬約4厘米的段。接著兩兩相對(duì)，用筷子順著刀切面在中間壓一下，便成油條生坯。炸制成熟鍋里注入色拉油燒至七成熱，雙手持油條生坯的兩端，順著筷子壓過(guò)的方向輕輕抻拉成約20厘米長(zhǎng)的條，然后放入油鍋，邊炸邊用長(zhǎng)筷子翻動(dòng)，待其炸至色金黃時(shí)，撈出來(lái)瀝油，即成。

注意事項(xiàng):和面時(shí)不要使用傳統(tǒng)揉面的方法，而是要用揣面的手法,雙手握成拳頭放在面團(tuán)上，用力向下按壓，并進(jìn)行推壓，將面團(tuán)向外揣開，再卷攏起來(lái)，反復(fù)重復(fù)，直到面團(tuán)揣到光滑的狀態(tài)。揣面完成后，要用保鮮膜或鍋蓋蓋好，防止面團(tuán)表面水分流失。醒面的時(shí)間要根據(jù)氣溫來(lái)決定。通常，低溫醒面（如冰箱冷藏）需要8小時(shí)左右，而常溫醒面（特別是夏季）則只需2-3個(gè)小時(shí)左右。醒面時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則面團(tuán)容易發(fā)霉、起黑點(diǎn)。冷藏后的面團(tuán)在取出后需要回溫半個(gè)小時(shí)。處理面團(tuán)時(shí)，要輕柔地往兩邊拉伸，避免揉搓，以免面團(tuán)起筋，導(dǎo)致油條口感發(fā)硬。

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