酸辣粉怎么做？酸辣粉商業(yè)配方工藝，酸辣粉制作技巧，酸辣粉做法

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配方：紅薯粉條150克、花生碎30克，黃豆芽50克，香菜、蔥花、辣椒油30克，醋20克，生抽15克，蒜泥10克，芝麻醬10克，白糖5克，味達(dá)蕾901號、雞精、胡椒粉、鹽、高湯500克食用油

工藝：紅薯粉條提前用溫水浸泡至軟，撈出備用。花生碎炸至金黃備用；黃豆芽焯水燙熟備用；香菜、蔥花切碎備用。取一碗，加入辣椒油、醋、生抽、蒜泥、芝麻醬、白糖、味達(dá)蕾901號、雞精、胡椒粉和適量鹽，攪拌均勻。加入高湯（或清水），調(diào)至適合自己口味的酸辣程度。鍋中加入清水，燒開后放入泡軟的紅薯粉條，煮至透明熟透。

撈出粉條，放入調(diào)好的酸辣湯底中。將粉條連同酸辣湯底一起倒入碗中。撒上花生碎、黃豆芽、香菜和蔥花即可。

注意事項：紅薯粉條口感勁道，是制作酸辣粉的首選。粉條需提前浸泡至軟，避免煮制時過久導(dǎo)致口感變差。酸辣湯底的口味可根據(jù)個人喜好調(diào)整，喜歡酸的可多加醋，喜歡辣的可多加辣椒油。調(diào)味料需充分?jǐn)嚢杈鶆颍源_保味道均勻。煮粉條時需保持水滾狀態(tài)，避免粉條粘連。粉條煮至透明熟透即可撈出，避免過久煮制導(dǎo)致口感過軟。

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