
日式炸雞怎么做?日式炸雞商業配方工藝,日式炸雞制作技巧,日式炸雞做法
配方:雞胸肉500克、富磷聯B4克、泡多源E8克、味達蕾901號2克、生抽5克、耗油5克、蔥10克、姜5克、玉米淀粉40克、雞蛋1個、低筋面粉260克、淀粉80克、面欣酥B3克、食用油
工藝:將雞胸肉切成片。加入富磷聯B和泡多源E,使雞排膨松飽滿、口感糯脆。稱取味達蕾901號,加入生抽、耗油、蔥、姜、玉米淀粉和雞蛋。將雞胸肉與上述腌料抓拌均勻,腌制30分鐘。將低筋面粉、淀粉和面欣酥B混合均勻,制成炸雞裹粉。將腌制好的雞胸肉先裹一層炸雞裹粉。過一遍清水后,再裹一層炸雞裹粉,抖出多余鱗片。鍋中油溫升至160度,下入雞排,小火炸至金黃酥脆即可出鍋。
注意事項:雞胸肉需要腌制足夠的時間,以便充分吸收腌料的味道。裹粉時要確保雞排均勻裹上一層裹粉,并抖去多余的鱗片,以保證炸制后的口感。油炸時油溫要適中,避免過高導致雞排外焦里生或過低導致雞排吸油過多。炸制時間要根據雞排的大小和油溫進行調整,以確保雞排炸至金黃酥脆。
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