日式炸雞怎么做？日式炸雞商業配方工藝，日式炸雞制作技巧，日式炸雞做法

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配方：雞胸肉500克、富磷聯B4克、泡多源E8克、味達蕾901號2克、生抽5克、耗油5克、蔥10克、姜5克、玉米淀粉40克、雞蛋1個、低筋面粉260克、淀粉80克、面欣酥B3克、食用油

工藝：將雞胸肉切成片。加入富磷聯B和泡多源E，使雞排膨松飽滿、口感糯脆。稱取味達蕾901號，加入生抽、耗油、蔥、姜、玉米淀粉和雞蛋。將雞胸肉與上述腌料抓拌均勻，腌制30分鐘。將低筋面粉、淀粉和面欣酥B混合均勻，制成炸雞裹粉。將腌制好的雞胸肉先裹一層炸雞裹粉。過一遍清水后，再裹一層炸雞裹粉，抖出多余鱗片。鍋中油溫升至160度，下入雞排，小火炸至金黃酥脆即可出鍋。

注意事項：雞胸肉需要腌制足夠的時間，以便充分吸收腌料的味道。裹粉時要確保雞排均勻裹上一層裹粉，并抖去多余的鱗片，以保證炸制后的口感。油炸時油溫要適中，避免過高導致雞排外焦里生或過低導致雞排吸油過多。炸制時間要根據雞排的大小和油溫進行調整，以確保雞排炸至金黃酥脆。

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