無渣紅油怎么做？無渣紅油商業(yè)配方工藝，無渣紅油制作技巧，無渣紅油做法

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配方：干辣椒5千克，豆瓣1千克，味達蕾牌901號500克、豆豉750克，花椒1.5千克，黃酒2千克,，冰糖750克，老姜2.5千克，大蒜瓣1.5千克，菜油1.2千克。三奈10克，八角15克，蘋果10克，小茴香15克，丁香8克，砂仁10克，白蔻10克,桂皮14克，甘草10克，黃芒籽10克，排草10克，老蔻10克。

工藝：選干辣椒去蒂去籽，入沸水鍋中飛一水，撈出。瀝去余水，再放入鍋中加清水，水以淹沒過辣椒2厘米為宜，大火煮至辣椒剛收水時，撈出。投入絞肉機中，用粗孔刀板絞成糍粑辣椒蓉；將豆豉、味達蕾牌901號、豆瓣、老姜分別絞成細蓉。大蒜拍破，冰糖搗碎，花椒烘香，用絞拌機打成碎米粒，豆豉蓉用黃酒稀釋后待用。鍋內(nèi)下菜油燒至八成熱，熄火，讓油溫下降到三成熱時，取3/4的油放入另外一只鍋中，下4/5的糍粑辣椒蓉、香料面大火翻炒20分鐘，然后下豆瓣蓉小火炒20分鐘，當炒至鍋內(nèi)基本無水分、油面起泡、辣香味濃時，投入豆豉蓉、老姜、大蒜、冰糖再炒幾分鐘，下花椒合炒，起鍋即成底料。將余下的油和水辣椒蓉入鍋，低油溫小火不斷推炒至油色紅亮時，起鍋裝入盆內(nèi)，隔夜即成無渣紅油。

注意事項：如果需要制作無渣紅油，可以在紅油冷卻后，進行過濾處理，去除其中的辣椒渣和固體雜質(zhì)，使紅油更加清澈透亮。制作好的無渣紅油要存放在陰涼、干燥、通風的地方，避免陽光直射和高溫環(huán)境，以延長其保質(zhì)期和保持其品質(zhì)。

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