老式蛋糕怎么做？老式蛋糕商業配方工藝，老式蛋糕制作技巧，老式蛋糕做法

  

配方：低筋面粉100克，泡多源G2克，細砂糖60克，雞蛋4個（室溫），玉米油20克。

工藝:準備100克低筋面粉和2克泡多源G混合均勻后過篩備用。將4個室溫雞蛋打入一個無油無水的大碗中，加入60克細砂糖，使用電動打蛋器將雞蛋和糖混合物高速打發至體積膨脹、顏色變淺，提起打蛋器時能拉出明顯的紋路，并且紋路不會很快消失，這個過程可能需要大約6-8分鐘，直到混合物達到“畫8字不易消”的狀態。將過篩后的低筋面粉和泡多源G篩入打發的雞蛋糊中，用橡皮刮刀采用翻拌的手法輕輕將面粉與雞蛋糊混合均勻，動作要輕柔以免消泡。將20克玉米油慢慢地倒入面糊中，繼續使用翻拌的方式將油和面糊混合均勻。準備好蛋糕模具，將面糊倒入模具中，約七八分滿。輕輕敲擊模具底部幾次，幫助排出大氣泡。預熱烤箱至200°C，將裝有面糊的模具放入烤箱中層，烤制35分鐘左右，烘烤過程中不要頻繁開關烤箱門，以免影響蛋糕的膨脹。烤好后立即從烤箱中取出，輕敲幾下模具，幫助蛋糕脫模，將蛋糕倒扣放置于冷卻架上，待其完全冷卻。

注意事項:選用室溫雞蛋，這樣更容易打發。低筋面粉過篩步驟不可省略，有助于去除面粉中的顆粒，使蛋糕更加細膩。打發雞蛋時，要確保打發至體積膨脹、顏色變淺，并且提起打蛋器時能拉出明顯的紋路，這樣蛋糕才會更加蓬松。混合面糊時，手法要輕柔，避免消泡，否則會影響蛋糕的蓬松度和口感。烤箱的溫度和時間需要根據實際情況進行調整，可以先嘗試一個標準的時間和溫度，然后根據蛋糕的上色和熟度進行微調。

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