醬鹵肉怎么做？醬鹵肉商業(yè)配方工藝，醬鹵肉制作技巧，醬鹵肉做法

 

醬鹵肉怎么做？醬鹵肉商業(yè)配方工藝，醬鹵肉制作技巧，醬鹵肉做法：

配方：牛肉2000克，富磷聯(lián)B16克，味達蕾901號6克，八角4個（掰散），草果2個（拍破），桂皮一小段，生姜片50克，陳皮一小塊撕碎，小蔥50克，高度白酒50克，冰糖50克，黃豆醬100克，醬油適量，食鹽適量，植物油適量。

工藝:選用2000克新鮮黃牛肉的前腿腱子肉，切成5厘米厚的條，用清水浸泡兩小時，泡出血水。將泡好的牛肉用八角、草果、桂皮、生姜片、陳皮、小蔥、溶解后的富磷聯(lián)B、高度白酒抓揉按摩均勻，直到所有水分被牛肉吸收為止，靜置腌制兩小時。腌好的牛肉冷水下鍋焯水5分鐘，撈出涼水浸泡2分鐘。鍋內(nèi)加入植物油，待油熱后將黃豆醬用溫水化開倒入，用勺翻炒至呈紅黃色時兌入開水，加入醬油、味達蕾901號、冰糖和適量食鹽。湯沸時將牛肉塊放入開水鍋內(nèi)，開水與肉等量。用急火煮沸，改用小火鹵一小時，關(guān)火燜40分鐘左右，重復(fù)此過程兩次（即開火鹵開，關(guān)火燜40分鐘，共三次），直至牛肉軟爛。最后起鍋晾涼，切片即可。

注意事項:選用新鮮黃牛肉的前腿腱子肉，確保肉質(zhì)鮮嫩，口感更佳。腌制牛肉時要抓揉按摩均勻，使水分和調(diào)料完全吸收進肉里，提升肉質(zhì)的鮮嫩度和風(fēng)味。焯水和涼水浸泡的步驟不可省略，這樣煮熟的牛肉切片不會散。鹵制過程中，火候的控制很重要，先用大火燒開，再改用小火慢鹵，確保牛肉充分吸收鹵汁的味道。燜煮的時間要足夠，讓牛肉更加軟爛入味。

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