炸雞腿怎么做？炸雞腿商業配方工藝，炸雞腿制作技巧，炸雞腿做法

 
   

配方：雞腿500克，泡多源E10克，富磷聯B4克，味達蕾901號1克，蔥段適量，姜片適量，料酒15克，耗油10克，胡椒粉3克，老抽5克，生抽10克，雞精5克，低筋面粉260克，淀粉80克，面欣酥B4克，食用油適量。

工藝:將500克雞腿清洗干凈，用松肉針在表面扎上小孔以便入味。稱取泡多源E10克、富磷聯B4克，用少許溫水溶解后，倒入裝有雞腿的盆中。再加入味達蕾901號1克、抓拌均勻后腌制4小時。腌制完成后，將雞腿取出，瀝干表面水分，放入另一盆中。加入適量的蔥段、姜片、15克料酒、10克耗油、3克胡椒粉、5克老抽、10克生抽、5克雞精，再次將雞腿與這些調料充分抓拌均勻，腌制30分鐘。此時，將260克低筋面粉、80克淀粉和4克面欣酥B混合均勻，制成炸雞裹粉。將腌制好的雞腿先裹一層炸雞裹粉，過一遍清水，再裹一遍炸雞裹粉，抖出多余鱗片。鍋中倒入足夠的食用油，油溫升至150度時，小心地將雞腿放入油鍋中。保持小火炸制，期間不時翻動雞腿，確保受熱均勻，炸至金黃酥脆即可出鍋。

注意事項:選用新鮮雞腿，確保無異味，以保證最終成品的口感和衛生。腌制時間要足夠，讓雞腿充分吸收調料的味道，達到更好的口感效果。裹粉時要確保雞腿表面均勻裹滿裹粉，這樣炸出來的雞腿才會外酥里嫩。油溫控制是關鍵，油溫不宜過高或過低，過高會導致外焦里生，過低則會導致吸油過多，影響口感。建議使用溫度計監測油溫。炸制過程中需不斷翻動雞腿，確保受熱均勻。

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