正宗糖酥餅怎么做？正宗糖酥餅商業配方工藝，正宗糖酥餅制作技巧，正宗糖酥餅做法

 

正宗糖酥餅怎么做？正宗糖酥餅商業配方工藝，正宗糖酥餅制作技巧，正宗糖酥餅做法：

配方：中筋面粉500克，面欣酥A5克，溫水300克，酵母4克，白糖5克，熟植物油（或豬油）100克，中筋面粉（油酥用）200克，糖餡（細砂糖3大勺，面粉1大勺混合均勻）。

工藝:將500克中筋面粉與5克面欣酥A干拌均勻。稱取300克溫水，加入4克酵母和5克白糖，溶解均勻后倒入混合好的面粉中，攪成面絮，揉成光滑面團。將面團放入醒發箱，設置溫度38度，濕度75度，醒發30分鐘。將100克熟植物油（或豬油）與200克中筋面粉混合均勻，制成油酥，靜置備用。醒發好的面團揉面排氣，搟成大薄片，涂抹上油酥，從一側卷起，切成小段。將小段面團兩邊封口，團圓，按壓一下，搟成邊緣薄中間厚的餅皮，包入糖餡，收口捏緊，輕輕壓扁，搟成橢圓形或圓形。電餅鐺預熱，不用放油，將糖酥餅放入，烙至鼓起并兩面金黃熟透即可出鍋。

注意事項:選用新鮮中筋面粉，確保糖酥餅的口感。酵母和白糖需溶解在溫水中，以促進面團發酵。油酥的制作需將植物油（或豬油）與面粉充分混合均勻，靜置一段時間，使油酥更加細膩。面團醒發時間要充足，使面團充分松弛，便于后續操作。包糖餡時需注意收口捏緊，避免糖餡漏出。烙制糖酥餅時，電餅鐺需預熱，不用放油，直接烙制，以保證糖酥餅的酥脆口感。

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