

正宗糖酥餅怎么做?正宗糖酥餅商業(yè)配方工藝,正宗糖酥餅制作技巧,正宗糖酥餅做法:
配方:中筋面粉500克,面欣酥A5克,溫水300克,酵母4克,白糖5克,熟植物油(或豬油)100克,中筋面粉(油酥用)200克,糖餡(細(xì)砂糖3大勺,面粉1大勺混合均勻)。
工藝:將500克中筋面粉與5克面欣酥A干拌均勻。稱取300克溫水,加入4克酵母和5克白糖,溶解均勻后倒入混合好的面粉中,攪成面絮,揉成光滑面團(tuán)。將面團(tuán)放入醒發(fā)箱,設(shè)置溫度38度,濕度75度,醒發(fā)30分鐘。將100克熟植物油(或豬油)與200克中筋面粉混合均勻,制成油酥,靜置備用。醒發(fā)好的面團(tuán)揉面排氣,搟成大薄片,涂抹上油酥,從一側(cè)卷起,切成小段。將小段面團(tuán)兩邊封口,團(tuán)圓,按壓一下,搟成邊緣薄中間厚的餅皮,包入糖餡,收口捏緊,輕輕壓扁,搟成橢圓形或圓形。電餅鐺預(yù)熱,不用放油,將糖酥餅放入,烙至鼓起并兩面金黃熟透即可出鍋。
注意事項(xiàng):選用新鮮中筋面粉,確保糖酥餅的口感。酵母和白糖需溶解在溫水中,以促進(jìn)面團(tuán)發(fā)酵。油酥的制作需將植物油(或豬油)與面粉充分混合均勻,靜置一段時(shí)間,使油酥更加細(xì)膩。面團(tuán)醒發(fā)時(shí)間要充足,使面團(tuán)充分松弛,便于后續(xù)操作。包糖餡時(shí)需注意收口捏緊,避免糖餡漏出。烙制糖酥餅時(shí),電餅鐺需預(yù)熱,不用放油,直接烙制,以保證糖酥餅的酥脆口感。
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