
餡餅怎么做?餡餅商業配方工藝,餡餅制作技巧,餡餅做法:
配方:中筋面粉500克,面欣酥A5克,溫水330克,鹽5克,豬肉餡500克,富磷聯C5克,味達蕾901號2克,蔥花適量,姜末適量,鹽(肉餡用)適量,十三香適量,雞精適量,生抽適量,老抽適量,蠔油適量,粉條適量,食用油適量。
工藝:將500克中筋面粉與5克面欣酥A干拌均勻。稱取330克溫水,加入5克鹽,攪拌均勻后倒入面粉中,邊倒邊攪拌,直至攪拌成粘手面團。蓋上蓋子醒面5分鐘,之后繼續朝一個方向攪拌至面團光滑。面板上涂抹一層油,將面團取出整理成長條,切成相等面劑,每個面劑揉成光滑小面團,擺入盤中,表面刷一層油鎖住水分。蓋上保鮮膜,醒面40分鐘。將500克豬肉餡裝入盆中,加入5克富磷聯C、2克味達蕾901號,再加入蔥花、姜末、鹽、十三香、雞精、生抽、老抽、蠔油,以及適量粉條,充分攪拌均勻至粘稠狀,腌制10分鐘。取一個醒好的面劑,按成圓餅狀,放入適量肉餡,將邊緣往中間拉扯收口,再用虎口收緊,多余面劑掐掉。預熱電餅鐺,將餡餅生胚按薄,表面刷一層油,放入電餅鐺中烙制。烙制定型后翻面,烙至兩面金黃熟透即可出鍋。
注意事項:選用新鮮中筋面粉和豬肉餡,確保原料質量。溫水和面時,水溫不宜過高,以免影響面團筋性。醒面時間要充足,使面團充分松弛,便于后續操作。調制肉餡時,各種調料需按比例加入,充分攪拌均勻,使肉餡入味。烙制餡餅時,需控制好火候和時間,避免烙焦或未烙熟。電餅鐺需預熱,以保證餡餅受熱均勻。操作過程中還需注意衛生和安全,避免食品污染和意外傷害。
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