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燒麥怎么做?燒麥商業配方工藝,燒麥制作技巧,燒麥做法

   日期:2020-07-07     瀏覽:347    評論:0    
核心提示:配方:高筋面粉500克,筋力源A08型10克,水250克,鹽2.5克,豬肉餡500克,富磷聯C5克,味達蕾901號2克,蔥末、姜末適量,生抽、料酒、五香粉、鹽、蠔油、食用油、雞精各適量。

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燒麥怎么做?燒麥商業配方工藝,燒麥制作技巧,燒麥做法:

配方:高筋面粉500克,筋力源A08型10克,水250克,鹽2.5克,豬肉餡500克,富磷聯C5克,味達蕾901號2克,蔥末、姜末適量,生抽、料酒、五香粉、鹽、蠔油、食用油、雞精各適量。

工藝:將500克高筋面粉與10克筋力源A08型干拌均勻,把250克水加入2.5克鹽溶解后,倒入面粉中攪成面絮,再活成面團,覆蓋保鮮膜醒面20分鐘。將500克豬肉餡放入盆中,加入5克富磷聯C、2克味達蕾901號及其他調味料(適量蔥末、姜末、生抽、料酒、五香粉、鹽、蠔油、食用油、雞精),攪拌均勻備用。醒好的面團揉搓成長條,切成小劑子,搟成燒麥皮,注意搟皮時要中間厚邊緣薄,以便包餡。將肉餡放在燒麥皮中央,像包包子一樣將邊緣捏緊,但頂部留口,形成燒麥的形狀。將包好的燒麥放入冰箱速凍,直至完全凍硬。食用時無需解凍,直接涼水入鍋,水開上氣后蒸15分鐘即可出鍋。

注意事項:在制作燒麥時,需確保所有原料新鮮,特別是面粉和肉類,以保證燒麥的口感和品質。和面時需加入溶解好的鹽水,攪成面絮后活成面團,醒面時間要足夠,以保證面團的筋道。搟皮時需中間厚邊緣薄,以便包餡和成型。包餡時需將邊緣捏緊,但頂部留口,形成燒麥特有的形狀。蒸制時需用涼水入鍋,水開上氣后蒸制時間要足夠,以保證燒麥的熟透和口感。

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