咸蛋黃沙琪瑪怎么做?咸蛋黃沙琪瑪商業(yè)配方工藝,咸蛋黃沙琪瑪制作技巧,咸蛋黃沙琪瑪做法:
配方:高筋面粉400克,咸蛋黃100克(烤熟并碾碎),泡多源A8克,美久亭Q1.2克,酵母2克(35度溫水化開),起酥油10克,雞蛋5個(gè),細(xì)砂糖150克,麥芽糖100克,水30克(熬糖用),玉米淀粉適量(防粘),食用油適量(炸制用)。
工藝:將400克高筋面粉、8克泡多源A、1.2克美久亭Q、2克酵母(已用35度溫水化開)混合均勻。加入5個(gè)雞蛋和烤熟并碾碎的100克咸蛋黃,攪拌均勻后揉成光滑的面團(tuán),蓋上保鮮膜醒面30分鐘。將醒好的面團(tuán)搟成薄片,盡量搟成方形,厚度約為兩到三毫米。在面片上撒上一層干玉米淀粉,防止粘連,然后切成寬約五厘米的長(zhǎng)條,再切成兩到三毫米寬的細(xì)條。切好的細(xì)條抖散,裹上一層干玉米淀粉。起鍋燒油,油溫180度,將細(xì)條分批放入油鍋中,炸至金黃色且膨脹后撈出,瀝干油分。將150克細(xì)砂糖、100克麥芽糖和30克水放入鍋中,小火熬煮至糖漿濃稠,能拉出細(xì)絲。將炸好的面條迅速倒入糖漿中,用鏟子快速翻炒均勻,使每一根面條都裹上糖漿。將裹好糖漿的面條倒入鋪有油紙的模具中,用鏟子壓實(shí),撒上適量的咸蛋黃碎和白芝麻,待其冷卻定型。定型后,將沙琪瑪切成合適的大小,即可食用。
注意事項(xiàng):在制作咸蛋黃沙琪瑪時(shí),需確保所有原料新鮮,特別是咸蛋黃和面粉,以保證沙琪瑪?shù)目诟泻推焚|(zhì)。面團(tuán)揉好后需醒面,使面團(tuán)更加柔軟光滑,便于后續(xù)操作。搟面和切條時(shí)需均勻,避免面條粗細(xì)不一,影響炸制效果和口感。炸制時(shí)需控制好油溫和時(shí)間,避免面條炸焦或炸不透。熬糖漿時(shí)需用小火,并不斷攪拌,避免糖漿熬糊或熬過頭。裹糖漿和壓實(shí)沙琪瑪時(shí)需迅速且均勻,避免糖漿冷卻凝固,影響沙琪瑪?shù)某尚秃涂诟小?/p>
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