香酥炸薯?xiàng)l怎么做？香酥炸薯?xiàng)l商業(yè)配方工藝，香酥炸薯?xiàng)l制作技巧，香酥炸薯?xiàng)l做法

香酥炸薯?xiàng)l怎么做？香酥炸薯?xiàng)l商業(yè)配方工藝，香酥炸薯?xiàng)l制作技巧，香酥炸薯?xiàng)l做法：

配方：新鮮土豆1000克，舒欣脆D型8克、清水2000毫升，食用鹽10克（用于漂燙水），食用油適量（用于炸制）。

工藝:將新鮮土豆清洗干凈，去皮后切成均勻條狀，控制薯?xiàng)l大小和形狀以便炸制時(shí)均勻受熱。切好的薯?xiàng)l需再次清洗，去除表面淀粉和雜質(zhì)。將2000毫升清水加入盆中，加入舒欣脆D型8克溶解于水中，將清洗好的土豆條倒入盆中，浸泡30-60分鐘。浸泡好的土豆條撈出，用清水漂洗一遍，放入加有10克食用鹽的開水中漂燙30秒，迅速撈出并冷卻。將漂燙并冷卻后的薯?xiàng)l送入-38度速凍庫速凍40-50分鐘，然后移入-18度冷藏庫保存。食用時(shí)無需解凍，將油溫預(yù)熱至160-180度，將速凍薯?xiàng)l放入油鍋，中小火慢炸至金黃色，撈出瀝油即可。

注意事項(xiàng):在選擇土豆時(shí)，需確保土豆新鮮，無腐爛或發(fā)芽現(xiàn)象，以保證薯?xiàng)l的口感和品質(zhì)。切割薯?xiàng)l時(shí)，盡量保持大小均勻，以確保炸制時(shí)受熱均勻，達(dá)到最佳口感。漂燙薯?xiàng)l時(shí)，時(shí)間不宜過長(zhǎng)，避免薯?xiàng)l過熟影響口感。速凍和冷藏過程需嚴(yán)格控制溫度和時(shí)間，以保證薯?xiàng)l的質(zhì)地和口感。炸制薯?xiàng)l時(shí)，油溫需適中，避免油溫過高導(dǎo)致薯?xiàng)l外焦里生或油溫過低導(dǎo)致薯?xiàng)l吸油過多。另外，要保持廚房的衛(wèi)生，確保所有工具和容器都清洗干凈，避免交叉污染，確保食品安全。

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