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           日期:2020-07-09     瀏覽:314    評(píng)論:0    
        核心提示:配方:新鮮土豆1000克,舒欣脆D型8克、清水2000毫升,食用鹽10克(用于漂燙水),食用油適量(用于炸制)。

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        配方:新鮮土豆1000克,舒欣脆D型8克、清水2000毫升,食用鹽10克(用于漂燙水),食用油適量(用于炸制)。

        工藝:將新鮮土豆清洗干凈,去皮后切成均勻條狀,控制薯?xiàng)l大小和形狀以便炸制時(shí)均勻受熱。切好的薯?xiàng)l需再次清洗,去除表面淀粉和雜質(zhì)。將2000毫升清水加入盆中,加入舒欣脆D型8克溶解于水中,將清洗好的土豆條倒入盆中,浸泡30-60分鐘。浸泡好的土豆條撈出,用清水漂洗一遍,放入加有10克食用鹽的開水中漂燙30秒,迅速撈出并冷卻。將漂燙并冷卻后的薯?xiàng)l送入-38度速凍庫速凍40-50分鐘,然后移入-18度冷藏庫保存。食用時(shí)無需解凍,將油溫預(yù)熱至160-180度,將速凍薯?xiàng)l放入油鍋,中小火慢炸至金黃色,撈出瀝油即可。

        注意事項(xiàng):在選擇土豆時(shí),需確保土豆新鮮,無腐爛或發(fā)芽現(xiàn)象,以保證薯?xiàng)l的口感和品質(zhì)。切割薯?xiàng)l時(shí),盡量保持大小均勻,以確保炸制時(shí)受熱均勻,達(dá)到最佳口感。漂燙薯?xiàng)l時(shí),時(shí)間不宜過長(zhǎng),避免薯?xiàng)l過熟影響口感。速凍和冷藏過程需嚴(yán)格控制溫度和時(shí)間,以保證薯?xiàng)l的質(zhì)地和口感。炸制薯?xiàng)l時(shí),油溫需適中,避免油溫過高導(dǎo)致薯?xiàng)l外焦里生或油溫過低導(dǎo)致薯?xiàng)l吸油過多。另外,要保持廚房的衛(wèi)生,確保所有工具和容器都清洗干凈,避免交叉污染,確保食品安全。

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