小甜點菠蘿派怎么做？小甜點菠蘿派商業(yè)配方工藝，小甜點菠蘿派制作技巧，小甜點菠蘿派做法

 

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配方：低筋面粉500克，面欣酥E4克，黃油200克，細砂糖100克，雞蛋1個，冷水120毫升，鹽2克，菠蘿肉400克，細砂糖（菠蘿餡）50克，玉米淀粉20克，檸檬汁10毫升。

工藝:將低筋面粉、面欣酥E干拌均勻，再加入黃油、細砂糖、雞蛋、冷水和鹽放入盆中，用手揉搓成顆粒狀后，揉成光滑面團，蓋上保鮮膜醒發(fā)30分鐘。菠蘿肉切丁，與細砂糖（菠蘿餡）、玉米淀粉、檸檬汁混合，攪拌均勻，炒至餡料濃稠，放涼備用。將醒好的面團搟成薄片，鋪入派盤中，將多余的面團切掉，用叉子在派皮底部扎些小孔。將炒好的菠蘿餡倒入派皮內(nèi)，填滿并抹平。將剩余的面團搟成薄片，切成條狀，交叉編織在派餡上方，形成網(wǎng)狀，邊緣與底部派皮捏緊封口。在派皮表面刷上一層雞蛋液，增加光澤。將派放入預熱至180度的烤箱中，烤制約30-35分鐘，或直至派皮呈金黃色，餡料冒泡即可取出。

注意事項:在制作菠蘿派時，需確保原料新鮮，特別是菠蘿肉，以保證餡料的口感和風味。面團揉至光滑后，醒發(fā)時間要足夠，以便面團松弛，易于搟開。菠蘿餡炒至濃稠時，要注意火候，避免炒焦。鋪派皮時，要確保派皮與派盤貼合緊密，避免烘烤時鼓起。編織派皮網(wǎng)狀時，要輕拿輕放，避免弄破派皮。刷雞蛋液時，要均勻涂抹，以增加派皮的光澤和色澤。烘烤菠蘿派時，烤箱溫度和時間要控制好，避免烤焦或烤不透。

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