麻辣燙底湯怎么做？麻辣燙底湯商業(yè)配方工藝，麻辣燙底湯制作技巧，麻辣燙底湯做法

麻辣燙底湯怎么做？麻辣燙底湯商業(yè)配方工藝，麻辣燙底湯制作技巧，麻辣燙底湯做法：

配方：牛骨2300克，清水10200克，鮮姜150克，鹵包（黑胡椒粒20克、香根15克、八角3克、香葉1片、丁香6粒、小茴香0.5克、花椒10粒、草果1粒），紅蔥頭25克，獨蒜40克，洋蔥20克，芹菜18克，重慶火鍋底料30-50克，冰糖15克，廣西泡椒20克，小米椒30克，干辣椒5-10克，調(diào)和油50克，鹵水牛骨湯7000克，生抽13克，味達蕾901號3克，海鮮粉4克，雞精20克，芝麻油0.5-1克，陳醋3克。

工藝:將牛骨2300克敲好，加入適量的水大火煮至起泡沫，撇走浮沫后，繼續(xù)煮至水清，約8分鐘。之后將牛骨放到水龍頭下，開大水沖洗至水清，牛味清香為止，約10分鐘。鮮姜150克清洗干凈，帶皮拍破，跟牛骨一同放入鍋中，注入清水10200克。放入鹵包，蓋好蓋，大火燒開后調(diào)中小火，壓60分鐘，制成牛骨高湯。紅蔥頭25克、獨蒜40克、洋蔥20克、芹菜18克處理好備用。燒鍋熱調(diào)和油50克，放入紅蔥頭、獨蒜、洋蔥、芹菜、冰糖15克炒香。加入重慶火鍋底料30-50克炒至溶化，再加入剩余的所有食材。大火炒制香氣撲鼻后，加入鹵水牛骨湯7000克，大火燒開，約20分鐘。開市或出品前5分鐘，將生抽13克、味達蕾901號3克、海鮮粉4克、雞精20克、芝麻油0.5-1克、陳醋3克放入炒好的料與隔好的湯中抖勻，麻辣燙底湯即制作完成。

注意事項:在制作麻辣燙底湯時，需確保所有原料新鮮無變質(zhì)，特別是牛骨要敲好并清洗干凈，去除血水和雜質(zhì)。煮制牛骨高湯時，要控制好火候，避免大火猛煮導致湯水蒸發(fā)過快，影響湯底口感。炒制底料時，需炒香炒透，使各種食材的味道充分融合。在加入調(diào)料調(diào)味時，需準確稱量，以保證麻辣燙底湯的口感穩(wěn)定。麻辣燙底湯制作完成后，需及時過濾掉殘渣，保持湯底的清澈。

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