鮮蝦芹菜大餛飩怎么做？鮮蝦芹菜大餛飩商業(yè)配方工藝，鮮蝦芹菜大餛飩制作技巧，鮮蝦芹菜大餛飩做法

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配方：鮮蝦仁300克，芹菜200克，豬肉餡200克，高筋面粉400克，筋力源L2克，谷原粉25克，水180克，富磷聯(lián)C3克，味達蕾901號2克，蔥花20克，姜末20克，鹽8克，生抽10克，耗油10克，十三香3克，食用油適量。

工藝:將鮮蝦仁300克去殼去腸線，洗凈后剁成蝦泥。芹菜200克洗凈，切成細末，擠去多余水分。將豬肉餡200克、蝦泥、芹菜末放入盆中，加入富磷聯(lián)C3克、順著一個方向攪拌均勻，腌制10分鐘。將高筋面粉400克、筋力源L2克、谷原粉25克混合均勻，加入水180克，攪拌成絮狀后揉成光滑面團，蓋上保鮮膜醒發(fā)30分鐘。取出醒好的面團，搟成薄片，用模具或刀切成餛飩皮。將腌制好的餡料加入蔥花20克、姜末20克、味達蕾901號2克、鹽8克、生抽10克、耗油10克、十三香3克，順著一個方向攪拌均勻。取一張餛飩皮，包入適量餡料，捏緊封口，制成餛飩。將包好的餛飩放入沸水中，大火煮至餛飩浮起且皮呈透明狀，撈出瀝干水分。可根據(jù)個人口味搭配湯料或調料食用。

注意事項:在選擇鮮蝦仁時，要確保其新鮮度，肉質緊實有彈性。芹菜切末后，要擠去多余水分，避免餛飩餡過濕。在攪拌餡料時，要順著一個方向攪拌，使餡料上勁，口感更佳。制作餛飩皮時，面團要揉至光滑有彈性，搟皮時要薄厚均勻，這樣煮出來的餛飩口感更好。包制餛飩時，封口要捏緊，避免煮制時餛飩散開。煮餛飩時，要用大火保持水沸騰，避免餛飩粘連或煮破。

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