南瓜餅怎么做？南瓜餅商業(yè)配方工藝，南瓜餅制作技巧，南瓜餅做法

 

南瓜餅怎么做？南瓜餅商業(yè)配方工藝，南瓜餅制作技巧，南瓜餅做法：

配方：老南瓜300克，糯米粉300克，白砂糖40克，泡多源K5克，面包糠適量，芝麻適量，酵母4克，黃油5克。

工藝:將老南瓜300克去皮、去籽，洗凈后切成薄片。將切好的南瓜片放入蒸鍋中，蒸約10分鐘至熟透。將蒸熟的南瓜倒入大碗中，用叉子或勺子搗成泥狀，加入白砂糖40克，攪拌均勻。將糯米粉300克、泡多源K5克等干粉材料混合均勻。將南瓜泥倒入干粉中，加入酵母4克和已軟化的黃油5克，逐步加入溫水，攪拌成絮狀。然后揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒發(fā)30分鐘至1小時，根據(jù)環(huán)境溫度調(diào)整醒發(fā)時間。醒發(fā)好的面團(tuán)取出，揉面排氣后搓成長條，揪成等量的劑子，每個劑子約重30-40克。將劑子搟成圓餅狀，可選擇裹上芝麻或面包糠增加風(fēng)味和口感。若配方要求二次醒發(fā)，則將制作好的生胚蓋上保鮮膜，進(jìn)行二次醒發(fā)10-15分鐘。使用平底鍋或電餅鐺，倒入適量油，放入生胚，將油燒至適宜溫度（一般為160-180°C），下入生胚，中火炸制或煎制至兩面金黃且鼓起，約需3-5分鐘。炸制或煎制完成后，取出南瓜餅，瀝干油分，裝盤即可食用。

注意事項:在選擇南瓜時，應(yīng)選用老南瓜，其肉質(zhì)厚實，甜度高，更適合制作南瓜餅。南瓜去皮、切片時，要盡量切得薄而均勻，這樣蒸的時候熟起來更快，且能節(jié)省能源。在搗南瓜泥時，要盡量搗得細(xì)膩，避免出現(xiàn)顆粒狀，影響口感。在混合干粉材料和南瓜泥時，要逐步加入溫水，避免面團(tuán)過干或過濕。揉面時，要揉至面團(tuán)光滑有彈性，這樣制作出來的南瓜餅口感更佳。在醒發(fā)面團(tuán)時，要注意環(huán)境溫度和濕度，避免面團(tuán)醒發(fā)過度或不足。揪劑子時，要盡量保持每個劑子大小一致，這樣制作出來的南瓜餅形狀更美觀。在裹芝麻或面包糠時，要確保南瓜餅表面均勻裹上一層，這樣炸制或煎制出來的南瓜餅口感更酥脆。在炸制或煎制南瓜餅時，要控制好油溫和時間，避免南瓜餅炸焦或煎糊。

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