涼拌牛肉怎么做？涼拌牛肉商業(yè)配方工藝，涼拌牛肉制作技巧，涼拌牛肉做法

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配方：新鮮牛肉2000克，生姜30克，蔥50克，料酒50克，鹽30克，白糖20克，富磷聯(lián)B15克，味達(dá)蕾901號(hào)5克，生抽100克，香醋50克，蒜泥40克，辣椒油80克，花椒油15克，芝麻油10克，熟白芝麻20克，香菜50克，雞精適量。

工藝:將新鮮牛肉2000克洗凈，將富磷聯(lián)B15克用溫水溶解，加入牛肉中腌制8小時(shí)，然后放入鍋中，加入生姜30克、蔥50克、料酒50克，大火燒開后撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火煮1小時(shí)，直至牛肉熟透。將煮熟的牛肉撈出，放入冷水中冷卻，然后切成薄片。與鹽30克、白糖20克、味達(dá)蕾901號(hào)5克混合均勻，制成腌料。將腌料均勻涂抹在切好的牛肉片上，腌制15分鐘。將生抽100克、香醋50克、蒜泥40克、辣椒油80克、花椒油15克、芝麻油10克、熟白芝麻20克、香菜50克混合均勻，制成調(diào)味汁。將調(diào)味汁倒入腌制好的牛肉片中，充分?jǐn)嚢杈鶆颉８鶕?jù)個(gè)人口味加入適量的雞精，再次拌勻。將拌好的涼拌牛肉裝盤，即可上桌食用。

注意事項(xiàng):在選擇牛肉時(shí)，應(yīng)選用新鮮的、無(wú)筋膜的牛肉，確保口感鮮嫩。在煮制牛肉時(shí)，要撇去浮沫，保持牛肉的清潔和口感。在冷卻牛肉時(shí)，要用冷水迅速降溫，防止牛肉過熟變老。在切片時(shí)，要切成薄片，便于入味和食用。在腌制和調(diào)味時(shí)，要按照配方比例準(zhǔn)確添加調(diào)料，確保涼拌牛肉的口感和品質(zhì)。在攪拌時(shí)，要充分?jǐn)嚢杈鶆颍古Ｈ馄浞治照{(diào)味汁。

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