涼拌豬頭肉怎么做？涼拌豬頭肉商業(yè)配方工藝，涼拌豬頭肉制作技巧，涼拌豬頭肉做法

 

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配方：生鮮豬頭肉2000克，冰水1600克，鹽40克，糖30克，味達(dá)蕾901號(hào)6克，富磷聯(lián)B16克，蔥50克，姜50克，料酒50克，生抽100克，香醋50克，蒜泥30克，辣椒油50克，花椒油10克，芝麻油10克，熟芝麻20克，香菜50克，雞精適量。

工藝:將生鮮豬頭肉2000克放入清水中清理干凈，去除雜質(zhì)和毛發(fā)。將冰水1600克、鹽40克、糖30克、味達(dá)蕾901號(hào)6克混合均勻，富磷聯(lián)B16克用溫水溶解后加入，制成注射液。使用鹽水注射機(jī)將注射液注入豬頭肉中，壓力控制在30kPa左右，確保注射率達(dá)到30%，也可采用二次注射。將注射好的豬頭肉連同滲出的料液一起腌制8-12小時(shí)。將腌制好的豬頭肉放入加有蔥50克、姜50克、料酒50克的清水鍋中，大火燒開(kāi)后撇去浮沫，再煮30分鐘左右，直至豬頭肉熟透。將煮熟的豬頭肉撈出，放入冷水中冷卻，然后切成薄片或絲狀。將切好的豬頭肉放入盆中，加入生抽100克、香醋50克、蒜泥30克、辣椒油50克、花椒油10克、芝麻油10克、熟芝麻20克、香菜50克，根據(jù)個(gè)人口味加入適量的雞精，充分?jǐn)嚢杈鶆颉韬玫臎霭柝i頭肉裝盤(pán)，即可上桌食用。

注意事項(xiàng):在選擇豬頭肉時(shí)，應(yīng)選用新鮮的、無(wú)異味的生鮮豬頭肉，確保食品安全。在配制注射液時(shí)，要按照配方比例準(zhǔn)確稱(chēng)量原料，確保注射液的口感和品質(zhì)。在注射和腌制過(guò)程中，要注意溫度和時(shí)間的控制，避免豬頭肉變質(zhì)。在煮制豬頭肉時(shí)，要撇去浮沫，確保豬頭肉的清潔和口感。在切片或切絲時(shí)，要根據(jù)個(gè)人口味和菜品需求調(diào)整切片的厚度和大小。

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