油條怎么做？油條商業(yè)配方工藝，油條制作技巧，油條做法

  

配方：中筋面粉1000克，泡多源A22克，常溫水560克，黃油或起酥油20克（色拉油可替代但酥脆度略降），鹽10克。

工藝:將中筋面粉倒入盆中，加入泡多源A，干拌均勻。再將常溫水、鹽攪拌溶解后，緩慢倒入面粉中，同時(shí)加入黃油或起酥油（若使用色拉油也在此步驟加入），攪拌成面團(tuán)。注意避免過度揉面，以免面團(tuán)起筋影響油條膨松。將和好的面團(tuán)蓋上濕布，靜止醒發(fā)十分鐘。醒發(fā)后揉疊一次，再次蓋上濕布醒發(fā)十分鐘。之后再次揉疊捋成條狀，用保鮮膜包好，放入冷藏柜低溫發(fā)酵24小時(shí)。發(fā)酵完成后取出面團(tuán)，稍微回溫后輕柔地抻拉成長條，用搟面杖搟平，切成若干小條。將兩條小面條疊加，用筷子在中間壓一下，使兩條面條粘合。輕輕拉長油條胚，放入預(yù)熱至180度的油鍋中。油條漂浮后，用筷子不停翻動，炸至金黃酥脆即可撈出，控油后銷售。

注意事項(xiàng):在選擇面粉時(shí)，應(yīng)選用中筋面粉，以保證油條的口感和質(zhì)地。在和面時(shí)，要注意控制加水量和攪拌程度，避免面團(tuán)過軟或過硬，影響后續(xù)操作。醒發(fā)過程需兩次，每次十分鐘，以確保面團(tuán)充分松弛，提高油條的膨松度。冷藏發(fā)酵是油條制作的關(guān)鍵步驟，需低溫發(fā)酵24小時(shí)，使面團(tuán)充分發(fā)酵，提高油條的口感和風(fēng)味。

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