洪七公叫花雞怎么做？洪七公叫花雞商業配方工藝，洪七公叫花雞制作技巧，洪七公叫花雞做法

 

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配方：整雞2000克，冰水1600克，鹽30克，糖20克，味達蕾901號6克，富磷聯B16克（溫水溶解），雞精10克，荷葉2張，錫紙適量，黃泥適量，高度白酒50克，麥芽糖100克，清水適量。

工藝:將整雞清洗干凈，去除內臟和雜質。配制注射液，將冰水、鹽、糖、味達蕾901號和溶解后的富磷聯B混合均勻。使用鹽水注射機將注射液均勻注入雞體內，壓力控制在30kPa左右，確保注射率達到30%，也可采用二次注射。將注射好的雞連同滲出的料液腌制8-12小時。腌制完成后，將雞體表面均勻刷上一層由麥芽糖、七彩滴1號和水調制的上色液。風干1小時后，用荷葉將雞包住，包嚴實后再用線纏住，捆綁結實。然后包上一層錫紙。盆中放入耐高溫黃泥，加入高度白酒和適量清水，和成泥狀。將包好的雞用黃泥均勻包裹一層。烤箱預熱至200度，將包好的雞放入烤箱中，烤制1小時。烤制完成后，取出雞，敲開泥土，小心打開錫紙和荷葉，即可食用。

注意事項:在選擇整雞時，應確保其新鮮、無異味，大小適中，以便腌制和烤制時入味均勻。注射液的配制和注射過程需嚴格控制，確保注射液均勻注入雞體內，以提高雞肉的口感和出品率。腌制時間和溫度需適宜，以確保雞肉充分吸收調味料，達到最佳的口感和風味。在上色和烤制過程中，要控制好火候和時間，避免雞肉過火變干，影響口感。

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