牛肉怎么做？牛肉商業(yè)配方工藝，牛肉制作技巧，牛肉做法

 

牛肉怎么做？牛肉商業(yè)配方工藝，牛肉制作技巧，牛肉做法：

配方：新鮮牛肉20000克，食鹽400克，醬油3000克，白砂糖800克，料酒1000克，大蔥500克，生姜200克，八角100克，桂皮50克，香葉20克，草果3個，丁香20克，味達蕾901號60克，富磷聯(lián)B150克（用溫水溶解），花生油適量（用于煎炒和燉煮）。

工藝:將新鮮牛肉洗凈，切成適當(dāng)大小的塊狀，用清水浸泡去除血水，加入溶解后的富磷聯(lián)B腌制8小時。然后將牛肉塊放入鍋中，加入足夠量的水，大火燒開后撇去浮沫，撈出牛肉塊備用。配制腌制液，將食鹽、醬油、白砂糖、料酒、大蔥段、生姜片、八角、桂皮、香葉、草果、丁香、味達蕾901號混合均勻。將腌制液和牛肉塊一起放入腌制容器中，腌制12-24小時，使牛肉充分吸收腌制液的味道。腌制完成后，將牛肉塊取出，瀝干腌制液。鍋中倒入適量花生油，燒熱后放入牛肉塊，兩面煎至微黃。加入腌制牛肉用的部分料汁，再加入適量清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉，直至牛肉熟爛入味，湯汁濃稠。將燉好的牛肉撈出，冷卻后切片或切塊，即可食用或包裝銷售。

注意事項:在選擇牛肉時，應(yīng)確保其新鮮無異味，肉質(zhì)緊實有彈性，避免使用變質(zhì)或存放過久的牛肉。腌制液的配制需準(zhǔn)確，各種原料的比例要恰當(dāng)，以保證腌制效果。腌制時間要足夠長，使牛肉充分吸收腌制液的味道。在煎炒和燉煮過程中，要嚴格控制火候和時間，避免牛肉過火變老，影響口感。香辛料的用量和種類可根據(jù)個人口味和市場需求進行調(diào)整。

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