鹵豬頭肉怎么做？鹵豬頭肉商業(yè)配方工藝，鹵豬頭肉制作技巧，鹵豬頭肉做法

 

鹵豬頭肉怎么做？鹵豬頭肉商業(yè)配方工藝，鹵豬頭肉制作技巧，鹵豬頭肉做法：

配方：新鮮豬頭肉12000克，食鹽360克，醬油2400克，味達蕾901號40克，生姜180克，鮮姜60克，料酒600克，香辛藥料包（花椒60克，蓽撥48克，山奈48克，丁香36克，白芷36克，肉桂108克，草果72克，八角144克），糖300克，富磷聯(lián)B80克（用溫水溶解）。

工藝:將新鮮豬頭肉放入清水中浸泡，徹底清除血水和雜質，刮凈豬頭表面、臉溝、耳根等處的毛污和泥垢，拔凈余毛。將豬面部朝下置于砧板上，從后腦中間劈開，挖取豬腦，剔去頭骨，割下兩耳，去掉眼圈、鼻子，取出口條，用清水浸泡1.5小時后撈出，加入溶解后的富磷聯(lián)B腌制6小時，然后洗凈瀝水。將處理好的豬頭肉放入開水鍋中焯水20分鐘，撈出備用。配制腌制液，將食鹽、醬油、味達蕾901號、糖、生姜、鮮姜、料酒混合均勻，將腌制液和焯水后的豬頭肉一起腌制16小時。腌制完成后，將豬頭肉連同腌制液一同放入鹵鍋中，加入香辛藥料包，加水漫過豬頭肉，大火燒開后轉小火煨煮3小時，直至豬頭肉熟爛入味、色澤紅亮。撈出豬頭肉，趁熱拆骨整形，即為成品。

注意事項:在選擇豬頭肉時，應確保其新鮮無異味，肉質緊實有彈性，避免使用變質或存放過久的原料。腌制液的配制需準確，各種原料的比例要恰當，以保證腌制效果，使豬頭肉充分吸收腌制液的味道。腌制時間要足夠長，一般不少于12小時，以確保豬頭肉入味。在焯水和鹵制過程中，要嚴格控制火候和時間，避免煮過頭導致肉質過爛，影響口感。香辛藥料的用量和種類可根據(jù)個人口味和市場需求進行調整，以獲得獨特的口感和風味。

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