油鹵怎么做？油鹵商業(yè)配方工藝，油鹵制作技巧，油鹵做法

 

油鹵怎么做？油鹵商業(yè)配方工藝，油鹵制作技巧，油鹵做法：

配方:雞翅中500克，鴨掌300克，蓮藕200克，土豆200克，青椒100克，紅椒100克，花椒20克，干辣椒50克，姜40克，蒜40克，大蔥50克，八角10克，香葉5克，草果1個，郫縣豆瓣醬80克，辣椒紅油100毫升，味達蕾901號4克，生抽60毫升，老抽10毫升，料酒40毫升，白糖15克，雞精5克，鹽適量，食用油適量。

工藝:首先，將雞翅中、鴨掌洗凈，雞翅中劃幾刀，鴨掌去骨，用料酒、生抽、鹽腌制20分鐘。蓮藕、土豆去皮洗凈，切成條狀，青椒、紅椒去蒂去籽，切成塊狀備用。接著，在鍋中倒入大量食用油，加熱至六成熱時，放入腌制好的雞翅中、鴨掌，炸至金黃色撈出備用。再將蓮藕、土豆分別炸至斷生，青椒、紅椒稍微過油即可撈出，瀝干油分。鍋中留適量底油，放入花椒、干辣椒、姜、蒜、大蔥爆香，再加入八角、香葉、草果，小火炒出香味。然后，加入郫縣豆瓣醬，炒出紅油，再加入辣椒紅油，翻炒均勻。隨后，加入炸好的雞翅中、鴨掌和蓮藕、土豆、青椒、紅椒，翻炒均勻，加入味達蕾901號、生抽、老抽、白糖、雞精調(diào)味，繼續(xù)翻炒2-3分鐘，使所有食材充分吸收調(diào)料的味道。最后，將炒好的油鹵盛出，裝入盤中，即可上桌享用。

注意事項:在選擇食材時，要確保新鮮、無異味，肉類要腌制入味，蔬菜要切成適當大小，以便于烹飪和入味。炸制食材時，要控制好油溫和時間，避免炸焦或炸過頭，影響口感。炒制調(diào)料時，要用小火慢炒，充分炒出香味和紅油。在調(diào)味時，要根據(jù)個人口味和食材量適當調(diào)整，避免味道過重或過淡。在烹飪過程中，要注意火候的控制，避免食材炒糊或炒焦。

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