
油鹵怎么做?油鹵商業(yè)配方工藝,油鹵制作技巧,油鹵做法:
配方:雞翅中500克,鴨掌300克,蓮藕200克,土豆200克,青椒100克,紅椒100克,花椒20克,干辣椒50克,姜40克,蒜40克,大蔥50克,八角10克,香葉5克,草果1個,郫縣豆瓣醬80克,辣椒紅油100毫升,味達蕾901號4克,生抽60毫升,老抽10毫升,料酒40毫升,白糖15克,雞精5克,鹽適量,食用油適量。
工藝:首先,將雞翅中、鴨掌洗凈,雞翅中劃幾刀,鴨掌去骨,用料酒、生抽、鹽腌制20分鐘。蓮藕、土豆去皮洗凈,切成條狀,青椒、紅椒去蒂去籽,切成塊狀備用。接著,在鍋中倒入大量食用油,加熱至六成熱時,放入腌制好的雞翅中、鴨掌,炸至金黃色撈出備用。再將蓮藕、土豆分別炸至斷生,青椒、紅椒稍微過油即可撈出,瀝干油分。鍋中留適量底油,放入花椒、干辣椒、姜、蒜、大蔥爆香,再加入八角、香葉、草果,小火炒出香味。然后,加入郫縣豆瓣醬,炒出紅油,再加入辣椒紅油,翻炒均勻。隨后,加入炸好的雞翅中、鴨掌和蓮藕、土豆、青椒、紅椒,翻炒均勻,加入味達蕾901號、生抽、老抽、白糖、雞精調(diào)味,繼續(xù)翻炒2-3分鐘,使所有食材充分吸收調(diào)料的味道。最后,將炒好的油鹵盛出,裝入盤中,即可上桌享用。
注意事項:在選擇食材時,要確保新鮮、無異味,肉類要腌制入味,蔬菜要切成適當大小,以便于烹飪和入味。炸制食材時,要控制好油溫和時間,避免炸焦或炸過頭,影響口感。炒制調(diào)料時,要用小火慢炒,充分炒出香味和紅油。在調(diào)味時,要根據(jù)個人口味和食材量適當調(diào)整,避免味道過重或過淡。在烹飪過程中,要注意火候的控制,避免食材炒糊或炒焦。
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