四川冷鍋串串怎么做？四川冷鍋串串商業配方工藝，四川冷鍋串串制作技巧，四川冷鍋串串做法

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配方:牛肉200克，雞肉200克，豆皮100克，蓮藕150克，土豆200克，鵪鶉蛋10個，花椒15克，干辣椒20克，姜30克，蒜30克，八角5克，桂皮5克，香葉3克，郫縣豆瓣醬50克，火鍋底料80克，味達蕾901號4克，生抽50毫升，老抽10毫升，料酒30毫升，雞精5克，鹽適量，食用油適量，高湯1000毫升。

工藝:首先，將牛肉、雞肉洗凈，切成薄片或小塊，用料酒、味達蕾901號、生抽、鹽腌制15分鐘。豆皮、蓮藕、土豆洗凈，切成適當大小的片狀或條狀，鵪鶉蛋煮熟去殼備用。接著，在鍋中倒入適量食用油，加熱后放入花椒、干辣椒、姜、蒜爆香，再加入郫縣豆瓣醬和火鍋底料，小火炒出紅油。然后，加入高湯，放入八角、桂皮、香葉，大火燒開后轉小火煮制20分鐘，使香味充分釋放。將腌制好的肉類和蔬菜分別用竹簽串好，放入煮好的湯底中，大火燒開后轉小火慢慢煮制，煮制時間根據食材的熟成度和口感需求而定，一般需要5-10分鐘。煮好后，將串串撈出，放入碗中，倒入適量的湯底，撒上蔥花、香菜等調料，即可上桌享用。

注意事項:在選擇食材時，要確保新鮮、無異味，肉類要切成薄片或小塊，以便于快速煮熟和入味。煮制湯底時，要控制好火候和時間，使香味充分釋放，但避免煮過頭導致味道過濃。串串的煮制時間要根據食材的熟成度和口感需求靈活調整，避免煮制過度導致食材過爛。在調味時，要根據個人口味和食材量適當調整，避免味道過重或過淡。在食用時，要注意辣度的接受程度，可根據個人喜好添加調料。

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