面包怎么做？面包商業(yè)配方工藝，面包制作技巧，面包做法

  

配方:高筋面粉500克，水270毫升，干酵母7克，細(xì)砂糖50克，鹽6克，雞蛋1個(gè)（約50克），黃油50克，佳多美Q3克。

工藝:首先，將高筋面粉500克和佳多美Q3克干拌均勻、再加入水270毫升、干酵母7克、細(xì)砂糖50克、鹽6克混合在一個(gè)大碗中，攪拌均勻。然后，加入雞蛋1個(gè)，繼續(xù)攪拌，直至所有材料形成面團(tuán)。接著，將面團(tuán)轉(zhuǎn)移到工作臺(tái)上，用手或揉面機(jī)揉面，揉至面團(tuán)光滑且有彈性。在揉面過(guò)程中，逐漸加入軟化的黃油50克，繼續(xù)揉至面團(tuán)能夠拉出薄膜，即擴(kuò)展階段。將揉好的面團(tuán)放入涂有少許油的容器中，蓋上保鮮膜，放在溫暖處進(jìn)行第一次發(fā)酵，直至體積膨脹至原來(lái)的兩倍大。發(fā)酵時(shí)間根據(jù)環(huán)境溫度和濕度而定，一般需要1-2小時(shí)。發(fā)酵好后，將面團(tuán)取出，輕輕排氣，分割成適當(dāng)大小的小面團(tuán)，進(jìn)行整形。整形后的面團(tuán)放在烤盤(pán)上，進(jìn)行第二次發(fā)酵，直至體積再次膨脹至原來(lái)的兩倍大。預(yù)熱烤箱至180℃，將發(fā)酵好的面團(tuán)放入烤箱中層，烘烤約15-20分鐘，或直至面包表面呈金黃色，且用手敲擊底部有空洞感即可。

注意事項(xiàng):制作面包時(shí)，水的用量要根據(jù)面粉的吸水性適當(dāng)調(diào)整。揉面過(guò)程中，要確保面團(tuán)揉至擴(kuò)展階段，即能夠拉出薄膜，這是面包松軟的關(guān)鍵。發(fā)酵時(shí)間和溫度要根據(jù)環(huán)境溫度和濕度靈活調(diào)整，避免面團(tuán)發(fā)酵過(guò)度或不足。烘烤過(guò)程中要注意觀察面包的上色情況，避免烤焦。在保存時(shí)，要將面包放在陰涼干燥處，避免陽(yáng)光直射和潮濕環(huán)境，以保持面包的口感和品質(zhì)。在整個(gè)制作過(guò)程中，要注意衛(wèi)生和安全，確保所有原料和工具都干凈無(wú)污染，避免交叉污染，確保面包的品質(zhì)和食品安全。

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