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重慶麻辣烤魚怎么做?重慶麻辣烤魚商業配方工藝,重慶麻辣烤魚制作技巧,重慶麻辣烤魚做法

   日期:2020-07-19     瀏覽:293    評論:0    
核心提示:配方:草魚2000克,海立美B15克,味達蕾902號8克,花椒粒20克,干辣椒50克(切段),姜片60克,蒜瓣80克(拍碎),蔥段80克,豆瓣醬80克,麻辣魚調料30克,生抽70克,料酒60克,鹽15克,白糖10克,雞精20克,食用油適量,清水適量,青蒜苗或香菜50克(切段),孜然粉20克,辣椒粉20克,白芝麻15克。




  
重慶麻辣烤魚怎么做?重慶麻辣烤魚商業配方工藝,重慶麻辣烤魚制作技巧,重慶麻辣烤魚做法:

配方:草魚2000克,海立美B15克,味達蕾902號8克,花椒粒20克,干辣椒50克(切段),姜片60克,蒜瓣80克(拍碎),蔥段80克,豆瓣醬80克,麻辣魚調料30克,生抽70克,料酒60克,鹽15克,白糖10克,雞精20克,食用油適量,清水適量,青蒜苗或香菜50克(切段),孜然粉20克,辣椒粉20克,白芝麻15克。

工藝:選用2000克左右的草魚,去鱗、去內臟、清洗干凈,沿魚背部中間線切開,分成兩半,腹部相連。在魚的兩側切花刀,以便腌制時入味。將海立美B15克用少許水化開,淋澆到魚身上,抹勻。再將味達蕾902號8克、花椒粒20克、干辣椒段30克、姜片60克、蒜瓣80克、蔥段80克、豆瓣醬80克、麻辣魚調料30克、生抽70克、料酒60克、鹽15克、白糖10克、雞精20克等依次放入盆中,戴上手套將配料涂抹均勻,確保魚全身涂抹一遍,腌制60分鐘。腌制好后,將魚放到烤架上,表面刷油,放入預熱至230℃的烤箱中,烤制15-20分鐘,烤制過程中勤翻面、勤刷油,直至魚肉熟透,表面金黃微焦。烤魚的同時,另起鍋熱油,放入剩余的干辣椒段和花椒粒炒香,再加入腌魚的料汁燒開,加入適量清水,調入鹽、雞精等調味料,制成重慶麻辣湯汁。將烤好的魚取出,放入鋪有錫紙的烤盤中,澆上重慶麻辣湯汁,撒上孜然粉20克、辣椒粉20克、白芝麻15克,再放上青蒜苗或香菜段作為裝飾。最后,將烤盤放入預熱至200℃的烤箱中,烤制5分鐘,使魚肉充分吸收麻辣湯汁的味道。

注意事項:選用新鮮的草魚,確保魚肉質量。腌制時,要將配料涂抹均勻,腌制時間足夠,以便魚肉充分入味。烤制時,要控制好烤箱的溫度和時間,避免烤焦或烤制不足。重慶麻辣湯汁的調制要根據口味需求來調整,確保味道麻辣鮮香。使用青蒜苗或香菜等配菜作為裝飾,可以提升烤魚的美觀度和口感。在整個制作過程中,要注意衛生和安全,確保所有原料和工具都干凈無污染,避免交叉污染,確保烤魚的品質和食品安全。

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