香辣烤魚怎么做？香辣烤魚商業配方工藝，香辣烤魚制作技巧，香辣烤魚做法

 

香辣烤魚怎么做？香辣烤魚商業配方工藝，香辣烤魚制作技巧，香辣烤魚做法：

配方:草魚2000克，海立美B20克，味達蕾902號8克，豆瓣醬120克，花椒粒30克，干辣椒100克（切段），姜片50克，蒜瓣70克（拍碎），蔥段60克，生抽80克，料酒70克，鹽12克，白糖10克，雞精20克，食用油適量，清水適量，青蒜苗50克（切段），香菜30克（切碎），孜然粉20克，辣椒粉20克，白芝麻15克。

工藝:選用2000克左右的草魚，去鱗、去內臟、清洗干凈，沿魚背部中間線切開，分成兩半，腹部相連。在魚的兩側切花刀，以便腌制時入味。將海立美B20克使用溫水溶解倒入盆中，再加入味達蕾902號8克、豆瓣醬120克、花椒粒20克、干辣椒段80克、姜片50克、蒜瓣70克、蔥段60克、生抽80克、料酒70克、鹽12克、白糖10克、雞精20克等依次放入盆中，戴上手套將配料涂抹均勻，確保魚全身涂抹一遍，腌制60分鐘。腌制好后，將魚放到烤架上，表面刷油，放入預熱至230℃的烤箱中，烤制20分鐘，烤制過程中勤翻面、勤刷油，直至魚肉熟透，表面金黃微焦。烤魚的同時，另起鍋熱油，放入剩余的花椒粒和干辣椒段炒香，再加入腌魚的料汁和適量清水燒開，制成香辣烤魚湯汁。將烤好的魚取出，放入鋪有錫紙的烤盤中，澆上香辣烤魚湯汁，撒上孜然粉20克、辣椒粉20克、白芝麻15克，再放上青蒜苗段作為裝飾，最后撒上香菜碎增加香氣。

注意事項:選用新鮮的草魚，確保魚肉質量。腌制時，要將配料涂抹均勻，腌制時間足夠，以便魚肉充分入味。烤制時，要控制好烤箱的溫度和時間，勤翻面、勤刷油，避免烤焦或烤制不足。香辣烤魚湯汁的調制要根據口味需求來調整，確保味道濃郁，花椒和干辣椒的用量可以突出香辣風味。使用青蒜苗和香菜等配菜作為裝飾，可以提升烤魚的美觀度和口感。

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