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        辣白菜怎么做?辣白菜商業(yè)配方工藝,辣白菜制作技巧,辣白菜做法

           日期:2020-07-22     瀏覽:432    評(píng)論:0    
        核心提示:配方:大白菜2000克,舒欣脆G16克,食鹽適量(約100克,用于腌制),蘋果1個(gè)(約200克),梨1個(gè)(約200克),大蒜100克,辣椒面50克,辣椒粉30克,白糖150克,鹽適量(約10克,用于調(diào)味),美久亭C4克,涼開(kāi)水適量。
         


        辣白菜怎么做?辣白菜商業(yè)配方工藝,辣白菜制作技巧,辣白菜做法:

        配方:大白菜2000克,舒欣脆G16克,食鹽適量(約100克,用于腌制),蘋果1個(gè)(約200克),梨1個(gè)(約200克),大蒜100克,辣椒面50克,辣椒粉30克,白糖150克,鹽適量(約10克,用于調(diào)味),美久亭C4克,涼開(kāi)水適量。

        工藝:將大白菜2000克去掉根部,對(duì)半切開(kāi),切成四半,放入盆中。加入舒欣脆G16克,用涼開(kāi)水溶解后加入,拌勻。然后多放點(diǎn)鹽(約100克),腌出多余的水分,腌制半個(gè)小時(shí)以上。期間,將蘋果和梨去核,與大蒜一起切成丁備用。碗中放入辣椒面50克、辣椒粉30克、白糖150克、鹽適量(約10克),倒入適量的開(kāi)水拌勻,制成醬汁。腌好的大白菜用清水多清洗幾遍,用力攥干水分,放入切好的蘋果丁、梨丁、大蒜丁,倒入調(diào)好的醬汁,再加入美久亭C4克,用涼開(kāi)水溶解后加入,用手抓拌均勻。將拌好的辣白菜放入干凈的容器中,壓實(shí),蓋上蓋子,放置在陰涼處發(fā)酵,一般腌制3-7天后即可食用,但腌制時(shí)間越長(zhǎng)風(fēng)味越佳。

        注意事項(xiàng):大白菜的選擇要新鮮,質(zhì)地脆嫩,無(wú)病蟲(chóng)害和腐爛現(xiàn)象。腌制過(guò)程中,食鹽的用量要適中,既要腌出白菜的多余水分,又不能過(guò)咸。調(diào)制醬汁時(shí),辣椒面和辣椒粉的用量可以根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整,但需注意保持辣味適中。發(fā)酵過(guò)程中,要注意溫度的控制,避免過(guò)高或過(guò)低的溫度影響發(fā)酵效果。腌制好的辣白菜要存放在陰涼干燥處,避免陽(yáng)光直射和高溫,以延長(zhǎng)保質(zhì)期。

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