巖燒乳酪蛋糕怎么做？巖燒乳酪蛋糕商業(yè)配方工藝，巖燒乳酪蛋糕制作技巧，巖燒乳酪蛋糕做法

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配方:芝士片14片，淡奶油300克，黃油280克，白糖120克，牛奶210克，液態(tài)酥油165克，低筋面粉260克，玉米淀粉30克，泡多源G3克，吉士粉40克，蛋黃230克，蛋白480克，糖260克，鹽10克，塔塔粉6克，不二奶酪味可絲達(dá)400克，白蘭地15克，牛奶80克（用于巖燒醬）。

工藝:將淡奶油300克、黃油280克、白糖120克、芝士片14片一起隔水加熱至完全融合，晾涼備用，制成芝士醬。將牛奶210克、液態(tài)酥油165克加熱至50度，加入過(guò)篩的低筋面粉260克、玉米淀粉30克、泡多源G3克、吉士粉40克，用蛋抽攪拌均勻至無(wú)粉狀，最后加入蛋黃230克拌勻成絲滑狀備用。將蛋白480克、糖260克、塔塔粉6克、鹽10克打發(fā)至八成發(fā)，與蛋黃漿混合攪拌均勻。將混合好的面糊灌入模具中。隔水烤制，上火190度，下火160度，約25分鐘。出爐后輕震立刻倒扣，面朝下晾涼。冷卻后的蛋坯脫模，面朝下，抹上芝士醬。使用上火230度，下火0度烤制至表面金黃有色斑即可出爐。將不二奶酪味可絲達(dá)400克、牛奶80克、白蘭地15克混合均勻，涂抹在蛋糕上。刷兩遍蛋黃液，進(jìn)爐烘烤，上火220度，下火0度，約10分鐘。

注意事項(xiàng):在制作巖燒乳酪蛋糕時(shí)，原料的比例要準(zhǔn)確，特別是烘焙材料對(duì)比例要求較高，這直接影響蛋糕的口感和質(zhì)地。攪拌面糊時(shí)需注意手法和速度，避免面糊起筋或產(chǎn)生過(guò)多氣泡，影響蛋糕的松軟度。烘烤溫度和時(shí)間需根據(jù)烤箱實(shí)際情況調(diào)整，注意觀察蛋糕上色情況，避免烤焦或未熟。出爐后需輕震烤盤并立刻倒扣，確保蛋糕體不塌陷，冷卻后再進(jìn)行脫模操作。涂抹芝士醬和巖燒醬時(shí)要均勻，避免過(guò)多或過(guò)少影響口感和外觀。

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