
戚風(fēng)蛋糕怎么做?戚風(fēng)蛋糕商業(yè)配方工藝,戚風(fēng)蛋糕制作技巧,戚風(fēng)蛋糕做法:
配方:雞蛋450克,蛋糕粉475克,泡多源G7.5克,食用鹽5克,蛋糕油38克,細(xì)砂糖350克,食用油300克,美久亭Q1克(用數(shù)倍涼開(kāi)水溶解),水適量(用于調(diào)節(jié)面糊稠度)。
工藝:將泡多源G7.5克、食用鹽5克倒入蛋糕粉475克中干拌均勻,再加入蛋糕油38克拌勻。將細(xì)砂糖350克、食用油300克加入攪拌機(jī)中,打入雞蛋450克,快速攪拌均勻,約6分鐘,直至粘稠。然后調(diào)低速再攪拌2分鐘,加入混合好的蛋糕粉,低速稍微攪拌一下,再調(diào)至高速快速攪拌,直至面糊發(fā)白發(fā)稠發(fā)黏。將溶解好的美久亭Q倒入面糊中,再調(diào)成高速稍微攪拌一下,然后調(diào)低速,慢慢加入適量的水調(diào)節(jié)面糊稠度,再調(diào)成高速攪拌均勻,面糊打發(fā)完成。將模具刷油,倒入面糊,烤箱提前預(yù)熱,上火180度,下火160度,放入烤箱烤制20分鐘,出爐即可。
注意事項(xiàng):在制作戚風(fēng)蛋糕時(shí),原料的比例要準(zhǔn)確,雞蛋和細(xì)砂糖的攪拌要充分,確保面糊的粘稠度和均勻性。加入蛋糕粉后,攪拌時(shí)要注意速度和時(shí)間,避免面糊過(guò)度攪拌導(dǎo)致筋度過(guò)高。調(diào)節(jié)面糊稠度時(shí),要適量加水,避免面糊過(guò)稀或過(guò)稠。烤制前,烤箱要預(yù)熱到指定溫度,烤制過(guò)程中要注意觀察火候,避免蛋糕烤焦或烤不熟。出爐后的蛋糕要及時(shí)脫模,避免蛋糕收縮變形。
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