叉燒包怎么做?叉燒包商業(yè)配方工藝,叉燒包制作技巧,叉燒包做法:
配方:中筋面粉500克,泡多源Q5克,溫水285克,酵母5克,白糖20克,食用鹽2克,叉燒肉餡料300克(其中瘦豬肉餡200克,味達(dá)蕾901號1克,叉燒醬50克,蜂蜜20克,蠔油15克,五香粉2克,姜末5克,蔥花10克,料酒10克,鹽適量調(diào)和而成),蔥花適量,食用油適量。
工藝:將中筋面粉與泡多源Q混合均勻,酵母和白糖用少量溫水溶解后,倒入剩余的溫水中攪拌均勻。將酵母水緩緩倒入面粉中,邊倒邊用筷子攪拌成絮狀,然后用手揉成光滑的面團(tuán)。將揉好的面團(tuán)蓋上保鮮膜或濕布,放在溫暖處發(fā)酵至兩倍大。發(fā)酵好的面團(tuán)取出,放在撒了少許面粉的案板上,用力揉幾下排出空氣,然后搓成長條,切成大小均勻的面劑子。將面劑子搟成中間厚邊緣薄的圓皮,包入調(diào)好的叉燒肉餡,收口捏緊。將包好的叉燒包放入蒸籠中,常溫下靜止醒發(fā)20分鐘。蒸鍋中加入適量清水,大火燒開后,放入蒸籠,用中火蒸制15-20分鐘,關(guān)火后虛蒸3-5分鐘即可取出。
注意事項(xiàng):在制作叉燒包時,面團(tuán)的發(fā)酵程度對口感有很大影響,要確保面團(tuán)充分發(fā)酵至兩倍大,這樣蒸出來的包子才會松軟可口。叉燒肉餡的調(diào)制也很關(guān)鍵,要選用瘦豬肉餡,加入適量的叉燒醬、蜂蜜、蠔油等調(diào)料,攪拌均勻后腌制一段時間,讓肉餡充分吸收調(diào)料的味道。在包制叉燒包時,要注意收口捏緊,避免蒸制過程中漏餡。
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