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        擔(dān)擔(dān)面怎么做?擔(dān)擔(dān)面商業(yè)配方工藝,擔(dān)擔(dān)面制作技巧,擔(dān)擔(dān)面做法

           日期:2020-07-23     瀏覽:300    評(píng)論:0    
        核心提示:配方:高筋面粉500克,筋力源M型4克,水155克,蔥花50克,肉丁適量,紅辣椒油100克,芝麻醬75克,熟芥菜丁100克,花椒面2.5克,醬油100克,蒜末50克,豌豆尖200克,高湯適量,食用油適量,鹽適量。
         


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        配方:高筋面粉500克,筋力源M型4克,水155克,蔥花50克,肉丁適量,紅辣椒油100克,芝麻醬75克,熟芥菜丁100克,花椒面2.5克,醬油100克,蒜末50克,豌豆尖200克,高湯適量,食用油適量,鹽適量。

        工藝:將高筋面粉與筋力源M型混合均勻,加水?dāng)嚢璩尚鯛睿缓笥檬秩喑晒饣拿鎴F(tuán)。將揉好的面團(tuán)蓋上濕布或保鮮膜,放在低溫10-15℃的環(huán)境中靜止發(fā)酵20-30分鐘。發(fā)酵好的面團(tuán)取出,放在撒了少許面粉的案板上,用力揉幾下排出空氣,然后搟成薄片,切成細(xì)面條。鍋中倒少許油燒熱,放入蔥花和肉丁,炒香炒熟后熄火。加入紅辣椒油、芝麻醬、熟芥菜丁、花椒面、醬油、蒜末和適量鹽,翻拌均勻成佐料。另起一鍋燒水,水開(kāi)后下入切好的面條,煮熟后撈出挑入碗內(nèi),加上少量高湯,再澆上之前炒好的佐料,最后放上豌豆尖即可食用。

        注意事項(xiàng):在制作擔(dān)擔(dān)面時(shí),面粉和水的比例要適當(dāng),面團(tuán)不宜過(guò)軟或過(guò)硬,以免影響面條的口感。發(fā)酵時(shí)間和溫度要控制好,避免面團(tuán)發(fā)酵過(guò)度或不足。切面條時(shí),要盡量切得細(xì)而均勻,這樣煮出來(lái)的面條口感更佳。炒佐料時(shí),火候要適中,避免炒焦影響口感和色澤。在煮面條時(shí),要掌握好火候和時(shí)間,避免面條過(guò)熟或過(guò)生,影響最終口感。

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