
擔擔面怎么做?擔擔面商業配方工藝,擔擔面制作技巧,擔擔面做法:
配方:高筋面粉500克,筋力源M型4克,水155克,蔥花50克,肉丁適量,紅辣椒油100克,芝麻醬75克,熟芥菜丁100克,花椒面2.5克,醬油100克,蒜末50克,豌豆尖200克,高湯適量,食用油適量,鹽適量。
工藝:將高筋面粉與筋力源M型混合均勻,加水攪拌成絮狀,然后用手揉成光滑的面團。將揉好的面團蓋上濕布或保鮮膜,放在低溫10-15℃的環境中靜止發酵20-30分鐘。發酵好的面團取出,放在撒了少許面粉的案板上,用力揉幾下排出空氣,然后搟成薄片,切成細面條。鍋中倒少許油燒熱,放入蔥花和肉丁,炒香炒熟后熄火。加入紅辣椒油、芝麻醬、熟芥菜丁、花椒面、醬油、蒜末和適量鹽,翻拌均勻成佐料。另起一鍋燒水,水開后下入切好的面條,煮熟后撈出挑入碗內,加上少量高湯,再澆上之前炒好的佐料,最后放上豌豆尖即可食用。
注意事項:在制作擔擔面時,面粉和水的比例要適當,面團不宜過軟或過硬,以免影響面條的口感。發酵時間和溫度要控制好,避免面團發酵過度或不足。切面條時,要盡量切得細而均勻,這樣煮出來的面條口感更佳。炒佐料時,火候要適中,避免炒焦影響口感和色澤。在煮面條時,要掌握好火候和時間,避免面條過熟或過生,影響最終口感。
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