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蛋煎鍋烙怎么做?蛋煎鍋烙商業配方工藝,蛋煎鍋烙制作技巧,蛋煎鍋烙做法

   日期:2020-07-23     瀏覽:312    評論:0    
核心提示:配方:中筋面粉500克,雞蛋3個,泡多源C5克,酵母5克,溫水300克,白糖20克,鹽適量,食用油適量,蔥花50克,芝麻適量。
 


蛋煎鍋烙怎么做?蛋煎鍋烙商業配方工藝,蛋煎鍋烙制作技巧,蛋煎鍋烙做法:

配方:中筋面粉500克,雞蛋3個,泡多源C5克,酵母5克,溫水300克,白糖20克,鹽適量,食用油適量,蔥花50克,芝麻適量。

工藝:將中筋面粉與泡多源C混合均勻,酵母和白糖用少量溫水溶解后,倒入剩余的溫水中攪拌均勻。將酵母水緩緩倒入面粉中,邊倒邊用筷子攪拌成絮狀,然后加入雞蛋和適量鹽,用手揉成光滑的面團。將揉好的面團蓋上保鮮膜或濕布,放在溫暖處發酵至兩倍大。發酵好的面團取出,放在撒了少許面粉的案板上,用力摔打幾下排出空氣,然后揉光滑。將面團搟成薄片,撒上蔥花和芝麻,用手輕輕按壓使蔥花和芝麻嵌入面團中。將搟好的面片切成大小適中的塊狀。平底鍋預熱,加入適量食用油,油熱后放入切好的面塊,小火慢煎。煎至底部金黃后,翻面繼續煎,直至兩面都呈金黃色且熟透。

注意事項:在制作蛋煎鍋烙時,面團的發酵程度對口感有很大影響,要確保面團充分發酵至兩倍大,這樣煎出來的鍋烙才會松軟可口。雞蛋的加入可以增加鍋烙的營養價值和口感,使鍋烙更加香脆。在搟面片時,要盡量搟得薄而均勻,這樣煎出來的鍋烙口感更佳。撒蔥花和芝麻時,要均勻分布,這樣煎出來的鍋烙才會更加美味。煎鍋烙時,火候要適中,避免火太大導致鍋烙外焦里生,影響口感。同時,要注意觀察鍋烙的煎制情況,及時翻面,避免煎焦。

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