肉夾饃怎么做？肉夾饃商業配方工藝，肉夾饃制作技巧，肉夾饃做法

  

配方:中筋面粉500克，泡多源A10克，酵母5克，白糖3克，溫水300克，五花肉500克，富磷聯B4克，味達蕾901號1克，蔥姜適量，料酒適量，老抽適量，生抽適量，蠔油適量，鹵肉包1個，鹽適量，冰糖幾粒。

工藝:將中筋面粉與泡多源A混合均勻，在溫水中加入酵母和白糖，攪拌均勻至溶解。將酵母水緩緩倒入面粉中，邊倒邊用筷子攪拌成絮狀，用手揉成光滑的面團。將揉好的面團放入盆中，蓋上保鮮膜或濕布，在溫暖處發酵至兩倍大。將五花肉清洗干凈，切成小塊，加入用溫水溶解好的富磷聯B和冷水，放入冷藏柜浸泡8小時。將浸泡好的肉取出放入鍋中，加入清水，放入味達蕾901號、蔥姜、料酒、老抽、生抽、蠔油、鹵肉包和鹽，再放幾粒冰糖提鮮。蓋上蓋子，水開后轉中小火煮一個小時，肉鹵好后備用。發酵好的面團取出，放在撒了少許面粉的案板上，用力摔打幾下排出空氣，然后揉光滑。將面團分成若干個劑子，每個約100克，按扁后中間放上一點油酥，再撒一些干面粉，用虎口收口的方法包緊，捏緊收口處防止漏油酥。將包好的面團輕輕按扁，用搟面杖搟成圓形餅皮。餅鐺或平底鍋預熱至200度左右，無需加油，將搟好的餅放入餅鐺中，蓋上蓋子，待底部上色后翻面繼續烙，直到兩面上色均勻且餅變得中空。烙好的餅取出備用，將鹵好的肉剁碎，夾在烙好的餅中即可。

注意事項:在制作肉夾饃時，面團的發酵程度對口感有很大影響，要確保面團充分發酵至兩倍大。五花肉的選擇也很關鍵，要選用肥瘦相間的優質五花肉，這樣鹵出來的肉口感更加鮮美。在鹵肉的過程中，要注意火候的控制，避免火太大導致肉煮爛，影響口感和外觀。同時，調料的用量也要適中，既要突出肉的香味，又不能過于濃烈。

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