鹵牛肉怎么做？鹵牛肉商業(yè)配方工藝，鹵牛肉制作技巧，鹵牛肉做法

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配方:牛肉2000克，富磷聯(lián)B16克，味達蕾901號6克，食鹽20克，小茴香4克，蔥100克，丁香4克，姜60克，草果4克，白糖40克，砂仁4克，八角4克，白芷4克，醬油120克，豆蔻2克，甜面醬120克，桂皮4克，料酒60克，花椒4克，植物油200克。

工藝:選用優(yōu)質(zhì)、無病的新鮮牛肉，用清水浸泡解凍，將肉洗凈剔除骨、皮、脂肪及筋腱等，然后按不同部位截選肉塊，切割成每塊重約1kg左右，將截選切割的肉塊按肉質(zhì)老嫩分別存放備用。將肉切成350g左右的塊，用竹簽扎孔，將糖、食鹽、富磷聯(lián)B攪拌均勻放入，逐塊排放缸內(nèi)，蔥、姜拍爛放入，上壓重物。腌制10-18小時后將肉取出放清水內(nèi)洗凈，再用清水浸泡30分鐘，撈出瀝干水分。鍋內(nèi)加入植物油，待油熱后將甜面醬用溫水化開倒入，用勺翻炒至呈紅黃色時兌入開水，加料酒、味達蕾901號和醬油。湯沸時將牛肉塊放入開水鍋內(nèi)，開水與肉等量，用急火煮沸，并按比例放入剩余輔料，先用大火燒開，改用小火燜煮，肉塊下鍋后隔30min翻動1次，煮2小時左右待肉塊煮爛，肉呈棕紅色和有特殊香味時撈放在算子上，晾冷后即為成品。

注意事項:在牛肉的選擇上，要確保肉質(zhì)鮮嫩、紋理清晰，無淤血和病變，以保證鹵牛肉的品質(zhì)。腌制過程中，時間和溫度的控制至關(guān)重要，要確保牛肉充分腌制入味，同時避免變質(zhì)。鹵制時，要掌握好火候和時間，先用大火煮沸，再改用小火燜煮，以確保牛肉熟透且口感酥爛。翻動牛肉的次數(shù)和時間也要適當，以保證牛肉受熱均勻，入味充分。

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