
肉夾饃怎么做?肉夾饃商業(yè)配方工藝,肉夾饃制作技巧,肉夾饃做法:
配方:中筋面粉500克,泡多源A10克,酵母5克,白糖3克,溫水300克,五花肉500克,富磷聯(lián)B4克,冷水500克,味達(dá)蕾902號1克,蔥姜適量,料酒適量,老抽適量,生抽適量,蠔油適量,鹵肉包1個,鹽適量,冰糖適量。
工藝:將中筋面粉與泡多源A混合均勻,酵母和白糖加入溫水中溶解,倒入面粉中攪拌成絮狀,揉成光滑面團(tuán)。面團(tuán)放入盆中,蓋上保鮮膜,在溫暖處發(fā)酵至兩倍大。五花肉清洗干凈,切成小塊,加入用溫水溶解好的富磷聯(lián)B和冷水,放入冷藏柜浸泡8小時。取出浸泡好的肉,放入鍋中,加入清水,放入味達(dá)蕾902號、蔥姜、料酒、老抽、生抽、蠔油、鹵肉包、鹽和冰糖,水開后轉(zhuǎn)中小火煮一個小時,直至肉鹵好。發(fā)酵好的面團(tuán)取出,揉光滑后分成若干個劑子,每個劑子按扁,中間放上一點油酥,包緊后輕輕按扁,用搟面杖搟成圓形餅皮。餅鐺或平底鍋預(yù)熱至200度左右,將搟好的餅放入餅鐺中,蓋上蓋子,待底部上色后翻面繼續(xù)烙,直到兩面上色均勻且餅變得中空,烙好的餅取出備用。將鹵好的肉剁碎,夾在烙好的餅中即可。
注意事項:在制作肉夾饃時,面粉和水的比例要適當(dāng),以保證面團(tuán)的柔軟度和口感。五花肉的選擇要新鮮、肥瘦相間,以保證鹵肉的口感和風(fēng)味。在鹵肉過程中,要控制好火候和時間,避免肉質(zhì)過老或過嫩。烙餅時,要掌握好火候和翻面的時機(jī),避免餅皮過焦或過生。同時,制作過程中要注意衛(wèi)生和安全,確保食材新鮮、工具清潔,避免交叉污染。
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