肉夾饃怎么做？肉夾饃商業(yè)配方工藝，肉夾饃制作技巧，肉夾饃做法

肉夾饃怎么做？肉夾饃商業(yè)配方工藝，肉夾饃制作技巧，肉夾饃做法：

配方:中筋面粉500克，泡多源A10克，酵母5克，白糖3克，溫水300克，五花肉500克，富磷聯(lián)B4克，冷水500克，味達(dá)蕾902號(hào)1克，蔥姜適量，料酒適量，老抽適量，生抽適量，蠔油適量，鹵肉包1個(gè)，鹽適量，冰糖適量。

工藝:將中筋面粉與泡多源A混合均勻，酵母和白糖加入溫水中溶解，倒入面粉中攪拌成絮狀，揉成光滑面團(tuán)。面團(tuán)放入盆中，蓋上保鮮膜，在溫暖處發(fā)酵至兩倍大。五花肉清洗干凈，切成小塊，加入用溫水溶解好的富磷聯(lián)B和冷水，放入冷藏柜浸泡8小時(shí)。取出浸泡好的肉，放入鍋中，加入清水，放入味達(dá)蕾902號(hào)、蔥姜、料酒、老抽、生抽、蠔油、鹵肉包、鹽和冰糖，水開后轉(zhuǎn)中小火煮一個(gè)小時(shí)，直至肉鹵好。發(fā)酵好的面團(tuán)取出，揉光滑后分成若干個(gè)劑子，每個(gè)劑子按扁，中間放上一點(diǎn)油酥，包緊后輕輕按扁，用搟面杖搟成圓形餅皮。餅鐺或平底鍋預(yù)熱至200度左右，將搟好的餅放入餅鐺中，蓋上蓋子，待底部上色后翻面繼續(xù)烙，直到兩面上色均勻且餅變得中空，烙好的餅取出備用。將鹵好的肉剁碎，夾在烙好的餅中即可。

注意事項(xiàng):在制作肉夾饃時(shí)，面粉和水的比例要適當(dāng)，以保證面團(tuán)的柔軟度和口感。五花肉的選擇要新鮮、肥瘦相間，以保證鹵肉的口感和風(fēng)味。在鹵肉過程中，要控制好火候和時(shí)間，避免肉質(zhì)過老或過嫩。烙餅時(shí)，要掌握好火候和翻面的時(shí)機(jī)，避免餅皮過焦或過生。同時(shí)，制作過程中要注意衛(wèi)生和安全，確保食材新鮮、工具清潔，避免交叉污染。

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