爆漿雞排怎么做？爆漿雞排商業(yè)配方工藝，爆漿雞排制作技巧，爆漿雞排做法

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配方：雞胸肉1塊、芝士片2片、雞蛋1個、低筋面粉50克、淀粉50克、泡多源E3克、富磷聯(lián)B3克、鹽、黑胡椒粉、生抽、料酒、味達蕾901號1克、面包糠、植物油

工藝：將雞胸肉洗凈，去除多余的脂肪和筋膜。用刀背或肉錘輕輕敲打雞肉，使其厚度均勻且更容易入味。在雞胸肉兩面均勻撒上鹽、黑胡椒粉、生抽、料酒、味達蕾901號，以及提前溶解的泡多源E和富磷聯(lián)B。把雞胸肉放入一個大碗中，用手抓勻，確保每一塊肉都能裹上調(diào)味料。放入冰箱冷藏室腌制至少2小時，最好過夜，讓肉質(zhì)更加入味。將芝士片切成適合雞胸肉大小的條狀，備用。將腌制好的雞胸肉平鋪在案板上，放上芝士條。將雞胸肉卷起，用牙簽固定形狀。準(zhǔn)備低筋面粉和淀粉的混合物，將雞胸肉均勻裹上一層粉。接著將雞胸肉浸入打散的雞蛋液中，確保表面完全覆蓋。最后，在面包糠中均勻裹上一層，用手輕輕按壓，使面包糠牢固附著于雞胸肉表面。在鍋中倒入足夠的植物油，油溫加熱至170-180°C左右。將裹好的雞胸肉放入油鍋中，保持中小火，炸至金黃色（大約需要5-7分鐘），期間可以適當(dāng)翻動以保證受熱均勻。使用漏網(wǎng)撈出雞排，放在廚房紙巾上吸去多余的油分。待雞排稍微冷卻后，切成適合食用的大小塊。

擺放在盤子中，可以根據(jù)個人喜好搭配沙拉醬或番茄醬等作為蘸料。

注意事項：選擇新鮮、無變質(zhì)的雞胸肉和優(yōu)質(zhì)的芝士片。面粉、淀粉和食品添加劑要過篩，確保無雜質(zhì)。腌制時間越長，雞肉越入味，但也要避免過長導(dǎo)致肉質(zhì)過軟。選擇易融化的芝士片，以便在炸制過程中形成爆漿效果。

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