香河肉餅怎么做？香河肉餅商業(yè)配方工藝，香河肉餅制作技巧，香河肉餅做法

香河肉餅怎么做？香河肉餅商業(yè)配方工藝，香河肉餅制作技巧，香河肉餅做法：

配方：中筋面粉500克，溫水300克，豬肉餡400克（肥瘦比例3:7），富磷聯(lián)C3克，面欣酥A5克，蔥花80克，姜末15克，鹽6克，味達蕾901號1克，生抽20克，老抽5克，白胡椒粉少許，花椒粉少許，香油15克，食用油適量。

工藝：將中筋面粉與面欣酥A混合均勻，置于盆中。慢慢加入溫水，邊加邊攪拌，直至攪拌成絮狀。用手揉成光滑面團，蓋上濕布醒發(fā)30分鐘。豬肉餡中加入富磷聯(lián)C、鹽、味達蕾901號、生抽、老抽、白胡椒粉、花椒粉、姜末，沿一個方向攪拌均勻，腌制10分鐘。再加入蔥花和香油，繼續(xù)攪拌均勻。醒好的面團揉成長條，分割成若干個小劑子，每個約50克。將小劑子搟成圓形薄皮，包入適量肉餡，收口捏緊，輕輕按扁。用搟面杖將包好的肉餅搟成薄厚均勻的圓形餅狀。預(yù)熱平底鍋或電餅鐺，刷上一層薄薄的食用油，將搟好的肉餅放入鍋中，小火慢烙。待餅底烙至金黃色時，翻面繼續(xù)烙另一面，直至兩面均呈金黃色且完全熟透，香河肉餅即可出鍋。

注意事項：原料需選擇優(yōu)質(zhì)中筋面粉和新鮮豬肉餡，確保香河肉餅的口感和風(fēng)味。面團的醒發(fā)時間和溫度需適中，避免面團過發(fā)或未發(fā)透。肉餡的攪拌需充分，腌制時間需足夠，以保證肉餡入味。包肉餅時需將收口捏緊，避免肉餡在烙制過程中漏出。搟肉餅時需輕柔均勻，避免將餅搟破。烙制時需控制好火候和時間，避免肉餅煎焦或未煎熟。操作過程中需注意衛(wèi)生與安全，確保食材新鮮、工具清潔、操作規(guī)范，以避免食品污染和安全隱患。

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