餡餅怎么做？餡餅商業(yè)配方工藝，餡餅制作技巧，餡餅做法

餡餅怎么做？餡餅商業(yè)配方工藝，餡餅制作技巧，餡餅做法：

配方：中筋面粉500克，豬肉餡300克，面欣酥A5克，富磷聯(lián)C5克，味達(dá)蕾901號(hào)5克，蔥花50克，姜末20克，鹽8克，十三香3克，雞精2克，生抽15克，老抽5克，蠔油10克，溫水330克，食用油適量。

工藝：將中筋面粉與面欣酥A混合均勻，置于盆中。稱取溫水330克，加入鹽5克，攪拌均勻，倒入混合好的面粉中，邊倒邊攪拌，直至攪拌成面團(tuán)。將面團(tuán)蓋上濕布醒發(fā)15分鐘。醒發(fā)好的面團(tuán)取出，揉至光滑，搓成長(zhǎng)條，切成均勻的小劑子。每個(gè)小劑子搟成圓皮，備用。豬肉餡中加入富磷聯(lián)C、味達(dá)蕾901號(hào)、蔥花、姜末、鹽、十三香、雞精、生抽、老抽、蠔油，充分?jǐn)嚢杈鶆?，腌?0分鐘入味。取一個(gè)圓皮，包入適量肉餡，收口捏緊，輕輕按扁成餡餅生胚。預(yù)熱平底鍋或電餅鐺，刷上一層薄薄的食用油，將餡餅生胚放入鍋中，小火慢烙。餡餅烙制定型后翻面，繼續(xù)烙制兩面金黃且完全熟透即可出鍋。

注意事項(xiàng)：原料需選擇優(yōu)質(zhì)中筋面粉和新鮮豬肉餡，確保餡餅的口感和風(fēng)味。面團(tuán)的醒發(fā)時(shí)間和溫度需適中，避免面團(tuán)過(guò)發(fā)或未發(fā)透。肉餡的攪拌需充分，腌制時(shí)間需足夠，以保證肉餡入味。包餡餅時(shí)需將收口捏緊，避免餡餅在烙制過(guò)程中漏餡。烙制時(shí)需控制好火候和時(shí)間，避免餡餅煎焦或未煎熟。操作過(guò)程中需注意衛(wèi)生與安全，確保食材新鮮、工具清潔、操作規(guī)范，以避免食品污染和安全隱患。

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