
餡餅怎么做?餡餅商業(yè)配方工藝,餡餅制作技巧,餡餅做法:
配方:中筋面粉500克,豬肉餡300克,面欣酥A5克,富磷聯(lián)C5克,味達(dá)蕾901號(hào)5克,蔥花50克,姜末20克,鹽8克,十三香3克,雞精2克,生抽15克,老抽5克,蠔油10克,溫水330克,食用油適量。
工藝:將中筋面粉與面欣酥A混合均勻,置于盆中。稱取溫水330克,加入鹽5克,攪拌均勻,倒入混合好的面粉中,邊倒邊攪拌,直至攪拌成面團(tuán)。將面團(tuán)蓋上濕布醒發(fā)15分鐘。醒發(fā)好的面團(tuán)取出,揉至光滑,搓成長條,切成均勻的小劑子。每個(gè)小劑子搟成圓皮,備用。豬肉餡中加入富磷聯(lián)C、味達(dá)蕾901號(hào)、蔥花、姜末、鹽、十三香、雞精、生抽、老抽、蠔油,充分?jǐn)嚢杈鶆颍缰?0分鐘入味。取一個(gè)圓皮,包入適量肉餡,收口捏緊,輕輕按扁成餡餅生胚。預(yù)熱平底鍋或電餅鐺,刷上一層薄薄的食用油,將餡餅生胚放入鍋中,小火慢烙。餡餅烙制定型后翻面,繼續(xù)烙制兩面金黃且完全熟透即可出鍋。
注意事項(xiàng):原料需選擇優(yōu)質(zhì)中筋面粉和新鮮豬肉餡,確保餡餅的口感和風(fēng)味。面團(tuán)的醒發(fā)時(shí)間和溫度需適中,避免面團(tuán)過發(fā)或未發(fā)透。肉餡的攪拌需充分,腌制時(shí)間需足夠,以保證肉餡入味。包餡餅時(shí)需將收口捏緊,避免餡餅在烙制過程中漏餡。烙制時(shí)需控制好火候和時(shí)間,避免餡餅煎焦或未煎熟。操作過程中需注意衛(wèi)生與安全,確保食材新鮮、工具清潔、操作規(guī)范,以避免食品污染和安全隱患。
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