
千層五香發面餅怎么做?千層五香發面餅商業配方工藝,千層五香發面餅制作技巧,千層五香發面餅做法:
配方:中筋面粉1000克,泡多源A20克,酵母10克,白糖15克,溫水600克,五香粉10克,鹽10克,食用油適量,蔥花50克。
工藝:將中筋面粉、泡多源A混合均勻,放入盆中。酵母和白糖用溫水溶解,倒入面粉中,攪拌成絮狀。用手揉成光滑面團,蓋上濕布醒發至兩倍大。將醒發好的面團揉面排氣,搟成長方形大片。在面片上均勻涂抹一層食用油,撒上鹽、五香粉和蔥花。將面片從一端開始卷起,卷成長條后切成若干等份。取一份面團,兩端捏緊封口,防止油蔥漏出,然后立起來按扁,搟成圓形餅狀。預熱平底鍋或電餅鐺,刷上一層薄薄的食用油,將搟好的餅放入,小火慢烙。待餅底煎至金黃色時,翻面繼續煎另一面,直至兩面均呈金黃色且完全熟透,層次分明,蓬松飽滿即可出鍋。
注意事項:原料需選擇優質中筋面粉和新鮮酵母,確保面團的發酵效果和口感。面團的醒發時間和溫度需適中,避免面團過發或未發透。涂抹食用油、鹽和五香粉時要均勻,以保證餅的口感和風味。卷面團和切等份時需操作規范,避免面團變形或漏油蔥。煎制時需控制好火候和時間,避免餅煎焦或未煎熟。
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