
肉燒餅怎么做?肉燒餅商業配方工藝,肉燒餅制作技巧,肉燒餅做法:
配方:中筋面粉500克,泡多源A20克,酵母5克,白糖10克,溫水300克,豬肉餡300克,富磷聯C3克,味達蕾901號3克,生抽15克,老抽5克,料酒10克,鹽5克,五香粉2克,蔥花20克,姜末10克,食用油適量,芝麻適量。
工藝:將中筋面粉、酵母、泡多源A,白糖混合均勻,加入溫水攪拌成絮狀,揉成光滑面團,蓋上濕布醒發30分鐘至兩倍大。豬肉餡加入富磷聯C、味達蕾901號、生抽、老抽、料酒、鹽、五香粉、蔥花、姜末和適量食用油,攪拌均勻備用。將醒發好的面團揉面排氣,分成每個約80克的面劑子,搟成圓形面皮。將調好的肉餡包入面皮中,收口捏緊,輕輕按扁成餅狀。在餅面刷上一層薄薄的食用油,撒上芝麻,輕輕按壓使芝麻粘牢。預熱烤箱至200度,將肉燒餅放入烤箱中層,上下火烤制15-20分鐘,至表面金黃且熟透即可。
注意事項:原料需選擇新鮮無異味,面粉需筋度適中,酵母需活性良好。面團的醒發時間和溫度需適中,避免面團過發或未發透。包餡時需確保收口捏緊,避免烤制過程中露餡??局茣r需控制好火候和時間,避免燒餅烤焦或未熟透。操作過程中需注意衛生與安全,確保食材新鮮、工具清潔、操作規范,以避免食品污染和安全隱患。同時,可根據市場需求和消費者口味,適當調整配方和工藝,以滿足不同消費者的需求。
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