肉夾饃怎么做？肉夾饃商業(yè)配方工藝，肉夾饃制作技巧，肉夾饃做法

  

配方：中筋面粉500克，泡多源A10克，酵母5克，白糖3克，溫水300克，五花肉500克，富磷聯B4克，冷水500克，味達蕾901號1克，蔥姜適量，料酒20克，老抽10克，生抽20克，蠔油15克，鹵肉包1個，鹽適量，冰糖幾粒，香菜和蔥花適量（用于夾餡）。

工藝：將五花肉清洗干凈，切成小塊，加入用溫水溶解好的富磷聯B4克和500克冷水，放入冷藏柜浸泡8小時備用。將中筋面粉、泡多源A、酵母、白糖混合均勻，加入溫水攪拌成絮狀，揉成光滑面團，放入醒發(fā)箱，設置溫度38度，濕度75度，醒發(fā)30分鐘至兩倍大。將浸泡好的肉取出，放入鍋中，加入清水，放入味達蕾901號、蔥姜、料酒、老抽、生抽、蠔油、鹵肉包和鹽，再放幾粒冰糖提鮮，水開后轉中小火煮1個小時至肉鹵好。將醒發(fā)好的面團取出，揉面排氣，整理成長條，分成每個約100克的面劑子，搟成長條后對折，從一端盤起，尾端壓在下邊，搟成圓餅。平底鍋預熱至200度左右，無需加油，將搟好的餅放入，烙至兩面上色均勻且餅變得中空，取出備用。將鹵好的肉剁碎，加入香菜和蔥花拌勻，夾在烙好的饃中，再澆上點鹵汁，肉夾饃即制作完成。

注意事項：原料需新鮮無異味，五花肉需提前浸泡以更好地入味。面團的醒發(fā)時間和溫度需適中，以確保面團的發(fā)酵效果。鹵肉時需掌握好火候和時間，避免肉過火變老或未煮熟透。烙餅時需控制好火候，避免餅烙焦或未烙熟。夾餡時需注意肉和調料的比例，以確保肉夾饃的口感和風味。操作過程中需注意衛(wèi)生與安全，確保食材新鮮、工具清潔、操作規(guī)范。

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