萬能鹵水怎么做？萬能鹵水商業(yè)配方工藝，萬能鹵水制作技巧，萬能鹵水做法

 

萬能鹵水怎么做？萬能鹵水商業(yè)配方工藝，萬能鹵水制作技巧，萬能鹵水做法：

配方：清水5000克，豬筒骨2000克，老母雞1500克，生姜片100克，大蔥段150克，八角30克，桂皮20克，香葉10克，丁香5克，小茴香20克，花椒20克，白芷15克，白豆蔻15克，陳皮10克，草果10克（去籽），甘草10克，料酒300克，鹽200克，雞精100克，糖色200克，味達蕾901號30克，色拉油500克。

工藝：將豬筒骨、老母雞分別敲斷，放入清水中浸泡出血水，撈出沖洗干凈。鍋中加入清水，放入豬筒骨、老母雞、生姜片、大蔥段、料酒，大火燒開后撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉煮4小時，撈出骨頭和蔥姜，得到高湯。將八角、桂皮、香葉、丁香、小茴香、花椒、白芷、白豆蔻、陳皮、草果、甘草等香料裝入紗布袋中，扎緊袋口，放入高湯中。鍋中加入色拉油，燒熱后倒入高湯中，再加入鹽、雞精、糖色、味達蕾901號，大火燒開后轉(zhuǎn)小火熬煮1小時，使香料味道充分融入湯中，得到萬能鹵水。

注意事項：原料的選擇需新鮮，無異味，豬筒骨和老母雞需敲斷，以便更好地熬出骨香味。香料的配比需準確，不宜過多或過少，以免影響鹵水的香味和口感。熬煮過程中需保持小火，避免鹵水燒干或燒焦，同時需不斷攪拌，使香料味道均勻融入湯中。鹵水使用前需過濾掉香料渣和浮沫，保持鹵水清澈。鹵制食材時需注意火候和時間，避免食材過火變老或未煮熟透。

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